主料：

    豬絞肉(1斤)、馬蹄(5～6只)、雞蛋(2個)、香菜(2顆)

    調(diào)料：

    鮑汁(5湯匙)、油(3碗)、淀粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、胡椒粉(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)

    做法

    1、將去皮的馬蹄洗凈切片剁碎，放進豬絞肉里，加1/3湯匙料酒、1/5湯匙胡椒粉、1湯匙淀粉和1/2湯匙鹽。

    2、打入2個雞蛋，用筷子將豬絞肉攪拌均勻。

    3、洗凈雙手，將豬絞肉捏成拳頭大小的5個大肉丸，只可輕輕拍打不可搓它。

    4、往鍋里倒2碗油，中火燒熱后轉(zhuǎn)小火，將肉丸挨個放下鍋炸至金黃色，約15分鐘；炸時要不時用筷子幫肉丸翻身，以免它炸過頭了。

    5、炸好肉丸后撈起裝盤；燒熱半鍋水，架好2根竹筷，將裝肉丸的盤子放進去，大火隔水蒸5～8分鐘。

    6、拿出蒸好的肉丸，加2湯匙油、1/4湯匙鹽入鍋燒熱，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5湯匙鮑汁和2湯匙水拌勻后，倒在肉丸上上色調(diào)味。

    7、蓋上鍋蓋燜1分鐘左右，將洗凈的香菜撕開擺上在盤邊作裝飾，就可將獅子頭上盤了。

    貼士

    1、在炸肉丸時，要不時將油潑到肉丸上，這樣不容易粘鍋，肉丸也會炸得均勻。

    2、肉丸為何要先炸后蒸，因為先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的話一來保證肉丸能蒸熟，二來不怕肉汁流失。

    3、豬絞肉可在超市或菜市場買，肥瘦比例是1:5，加馬蹄是點睛之筆，可降低肉丸的油膩感。

    4、另外，也可在豬絞肉里加點香菇，這樣獅子頭味道會更佳。