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      豬腸衣的加工方法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-20  來源:新農(nóng)網(wǎng)
      核心提示:豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨。現(xiàn)將鹽波腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下:
      豬腸衣是目前國際市場上的搶手貨,F(xiàn)將鹽波腸衣半成品的加工技術(shù)介紹如下: 
           
          1、泡

          將豬小腸泡在清水中(用大口瓦壇),冬季泡2~3天,其它季節(jié)1天,并勤換水。
          
          2、刮

          將泡好的原腸放在刮板上理順,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮,同時用水漂洗,把色素排凈。遇到破處割斷,向時把彎頭、披頭割去,冬季需用熱水。
          
          3、配

          10掛小腸成一把腸衣。
          
          4、腌

          將腸衣散開,均勻撒上腸衣專用鹽(外貿(mào)部門專營),每把用量約0.75公斤,1天后,每把撒0.5公斤鹽,主要是撒在把結(jié)處。將腌了2次的腸衣裝壇內(nèi),加蓋壓實,放在通風(fēng)處,室溫保持在10℃左右,相對濕度為85~90%。
      編輯:foodqa

       
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