(一)概述
    糖水酸楊桃罐頭是一種傳統(tǒng)的水果罐頭，其滋味清酸適口，風(fēng)味特佳。為了進(jìn)一步提高該品種的內(nèi)在質(zhì)量，應(yīng)用新工藝加工的罐頭經(jīng)1年以上的貯存，色澤基本無變化，果肉呈橙黃色，口感風(fēng)味極佳。
    (二)工藝流程
    原料收購(gòu)驗(yàn)收→選果分級(jí)→刨邊、切片→去籽→漂洗→硬化→鹽水熱燙→漂洗→灌糖液→排氣→保溫殺菌→冷卻擦罐→入庫(kù)
    (三)操作要點(diǎn)
    ①原料收購(gòu)驗(yàn)收：選擇酸度較高、果型稍大者，果瓣有五瓣，部分也有六瓣、七瓣型。果瓣一般較細(xì)長(zhǎng)。選果要求果形端正無病蟲害，無機(jī)械傷。果形長(zhǎng)度在70毫米以上，成熟度要求八成半至九成熟。
    ②分級(jí)、刨邊、切片、去籽：根據(jù)果型的大小分3～4級(jí)。把褐變的果瓣的邊線削去，隨后用切片機(jī)或人工把果實(shí)橫切成8毫米厚的星形果片，并用人工把果片中的籽挑除。
    ③漂洗、硬化：用自來水流動(dòng)漂洗1小時(shí)，再用0.3％的明礬溶液浸泡60分鐘。
    ④鹽水熱燙：用2％～5％的80℃鹽水燙1分40秒鐘，鹽水量要多，以保證在整個(gè)熱燙過程中中心溫度不低于72℃。
    ⑤漂洗：熱燙后用流動(dòng)水繼續(xù)漂洗2小時(shí)，注意漂洗時(shí)要攪拌。
    ⑥裝罐：用經(jīng)過處理的軟水配制糖液，星形果片每瓶裝260克，灌裝果肉280克，糖液濃度31％。
    ⑦排氣：溫度75℃，排氣后封口。
    ⑧保溫、殺菌：排氣封口后立即用80℃熱水連續(xù)殺菌5～7分鐘，之后冷卻至常溫，擦罐入庫(kù)。