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      銀杏產(chǎn)品的加工利用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

          銀杏仁營養(yǎng)豐富,集食用、保健、藥用為一體,可加工制成風(fēng)味獨 特的菜肴、罐頭、飲料、蜜餞等,是老少皆宜的保健食品。銀杏葉及其 制劑由于特殊的醫(yī)療和保健價值,做為藥品、食品和保健品,越來越受 到人們的重視。
        一、菜肴、食品
        以銀杏仁、肉類、大米、面粉、蜂蜜、白糖為主料,加上配料和調(diào) 味品,可制成多種美味菜肴和風(fēng)味食品,如白果燉雞、白果蒸鴨、白果 雞丁、白果燒雞、白果燉豬腸、銀杏豬肘、甜酥銀杏、白果粥、腐竹白 果粥、白果臘八粥、西米白果點心、白果月餅、白果什錦圓糕、白果仁 蒸餅、無心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、銀杏湯圓等。
        二、罐頭食品
        代表產(chǎn)品糖水白果,既保持了白果的營養(yǎng)成分又保持了白果原有的 風(fēng)味。銀杏仁光滑晶瑩,大小、形態(tài)、色澤均勻一致,湯汁清亮透明, 風(fēng)味香糯微甘,清香爽口,成為款待貴賓的佐餐佳品。或燉或炒,清湯、 濃湯、粥食、甜食、淡食均宜,在國內(nèi)外市場上深受消費者的歡迎。
        生產(chǎn)工藝流程:白果原料→去殼→煮沸→沖洗→去內(nèi)皮→取仁護(hù)色 →罐裝→澆糖水→真空封口→殺菌→冷卻→恒濕檢驗→包裝入庫
        三、固體飲料
        代表產(chǎn)品銀杏精,為乳黃色顆粒狀,疏松多孔、易溶于水,在80℃ 以上水溫的開水中迅速溶解為均勻的乳狀液,有濃郁的白果香氣和特有 的微苦味。
        生產(chǎn)工藝流程:
      銀杏仁→粗磨→細(xì)磨→漿渣分離→漿汁砂糖→溶糖→過濾→糊精+糖混合液→混合漿汁+糖混合液+蛋白糖+多糖→加熱殺菌→高壓均質(zhì)→脫氣→真 空濃縮→冷卻→粉碎→包裝→檢驗入庫
        四、液體飲料
        代表產(chǎn)品有白果汁、白果露、銀杏果茶等。用銀杏仁漿汁與優(yōu)質(zhì)礦 泉水混合,加以配料制成。
        生產(chǎn)工藝流程(白果汁):銀杏種仁漿汁+白砂糖糖漿+檸檬酸、乳 化劑等→調(diào)配均質(zhì)→過濾→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝入庫   白果汁呈乳白色,色澤柔和,酸甜可口,白果香氣濃郁,原汁含量 不低于45%,可溶固形物15%~20%。白果露調(diào)配時增加原汁含量。銀 杏果茶調(diào)配時原汁含量降為30%~40%,加入適量的食品混濁劑,使成 品外觀似較粘稠的懸浮液。
        五、蜜餞類
        代表產(chǎn)品白果脯,色澤微黃或青綠,有透明感,口感微軟而且糯生, 甜酸而略帶有苦味。
        工藝流程:白果挑選、分級→去殼→預(yù)熱去皮→冷卻→配料糖煮→ 糖漬→烘烤→檢驗→成品包裝。
        六、銀杏葉片劑、膠囊
        銀杏葉片劑、膠囊的主要原料為銀杏葉提取物。目前國內(nèi)生產(chǎn)銀杏 提取物的企業(yè)中,大多數(shù)采取乙醇提取和樹脂吸附處理這兩步基本工藝, 再加上適當(dāng)?shù)钠渌兓襟E,可以獲得黃酮苷含量24%以上、銀杏內(nèi)脂 6%以上的銀杏葉提取物。
        乙醇提取→樹脂吸附法工藝流程:銀杏葉→提取液→濃縮→稀釋→ 冷卻→過濾→濾液→樹脂吸附→洗滌→洗脫→洗脫液→濃縮→提取物。
        由銀杏葉提取物加上填充劑制成片劑、膠囊等。在銀杏葉膠囊中還 可以加入人參提取物、紅參提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰堿復(fù)合 物、維生素C等,制成復(fù)合膠囊,提高治療效果。
        七、銀杏葉茶
        用銀杏葉按綠茶制作工藝制成,外形與綠茶相似,茶湯黃褐色,銀 杏香氣濃郁,稍苦,也可加以茉莉花、二花等制成花茶。   

          生產(chǎn)工藝流程:銀杏嫩葉→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→復(fù)炒→過 篩→成品包裝   也可將成品粉碎,用包裝機(jī)制成銀杏葉袋泡茶。
        八、銀杏葉飲料茶
        用銀杏葉浸提液加礦泉水配制成的保健飲料。
        生產(chǎn)工藝流程:銀杏葉干燥、破碎→蒸煮浸提→過濾→冷卻澄清→ 過濾→調(diào)配→裝罐封口→高溫殺菌→冷卻→包裝   

          另外,還有白果酒、銀杏葉酒等已投入市場。
       

       

       
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