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      桃制果丹皮

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-30

          桃可制成深受兒童及婦女喜愛的“果丹皮”。這種制品對(duì)原料的要求不高,可充分利用殘、次果與落地果以及食品加工廠的邊角料。無(wú)論大、中型食品加工廠,或社隊(duì)企業(yè)小廠以及家庭副業(yè)都可根據(jù)自己的條件進(jìn)行制造。這里介紹的“果丹皮”,不外加任何添加劑,產(chǎn)品具有濃郁的桃子風(fēng)味。

      工藝流程
      揀選、洗果→切半、去核→軟化→制漿→濃縮→攤盤→烘烤→包裝

      制作方法
      1.揀選、洗果:剔除爛果、雜質(zhì),削去病蟲傷及機(jī)械傷果肉,以清水充分洗滌干凈。

      2.切半、去核:將洗凈的鮮桃縱切成兩半,用刀挖去核核(最好用不銹鋼刀)把果肉削下來(lái)也可。

      3.軟化:將去核的桃果洗凈,倒入開水中煮沸10分鐘左右(視果肉軟硬度而定)。果塊與水的比例為1:1。最好用不銹鋼鍋進(jìn)行軟化,也可用鋁鍋,但不要用鐵鍋。

      4.制漿:將軟化了的桃果(帶有部分水)用膠體磨或打漿機(jī)制 漿。家庭中可用磨推漿。

      5.濃縮:將漿液倒入夾層鍋中熬煮,不斷攪拌以免焦糊。有條件用真空濃縮鍋或薄膜蒸發(fā)器濃縮效果當(dāng)然更好。家庭制作可用鋁鍋在明炎上濃縮。濃縮至稠糊狀即可,此時(shí)若用折光計(jì)測(cè)定,可溶性固形物約為20%。

      6.攤盤:將濃縮好的糊狀物均勻地?cái)傇诒P上,厚度0.3~0.5厘米。烘盤可用鋼化玻璃板、不銹鋼盤等。家庭制作可用搪瓷茶盤代替。

      7.烘烤:溫度65~70℃,去除大部分水分,揭起呈皮狀即可,此時(shí)含水量在18%左右。烘烤房視條件而定,煤火土烤房、蒸汽管道烘房、遠(yuǎn)紅外烘烤設(shè)備等均可。

      8.包裝:將趁熱揭起的桃皮切塊卷成卷,用玻璃紙或無(wú)毒透塑料薄膜包裝。

       
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