常用于液狀和固狀食物的干燥型式

    干燥器類型                 用于干燥的食物

    空氣對(duì)流干燥

    窯式（烘房式）                塊片狀

    箱式、托盤(pán)或片盤(pán)式         塊片狀、漿料、液態(tài)

    隧道式                              塊片狀

    連續(xù)運(yùn)輸帶式                    漿料、液狀

    槽型輸送帶式                    塊片狀

    空氣提升式                       小塊片狀、顆粒狀

    流化床式                           小塊片狀、顆粒狀

    噴霧式                              液態(tài)、漿狀

    轉(zhuǎn)筒干燥

    氣壓式（常壓式）             漿狀、液態(tài)

    真空                                  漿狀、液態(tài)

    真空干燥

    真空架式                           塊片狀、漿狀、液態(tài)

    真空帶式                           漿狀、液態(tài)

    冷凍干燥器                        塊片狀、

    干燥設(shè)備的分類

    1、按干燥設(shè)備的特征來(lái)分類：

    （1）自然干燥方法（曬干與風(fēng)干等）；

    （2）人工干燥方法（如箱式干燥、窯房式干燥、隧道式干燥、輸送式干燥、輸送帶式干燥、滾筒干燥、流化床干燥、噴霧干燥、冷凍干燥等）。

    2、按干燥的連續(xù)性分為：

    （1）間歇（批次）干燥；（2）連續(xù)干燥。

    3、以干燥時(shí)空氣的壓力來(lái)分類：

    （1）常壓干燥；（2）真空干燥。

    4、以干燥過(guò)程向物料供能熱的方法來(lái)分類：

    （1）對(duì)流干燥；（2）傳導(dǎo)干燥；（3）能量場(chǎng)作用下的干燥及組合干燥法。

    干燥食品的最終水分要求

    1、糧谷類和豆類

    谷物收獲和安全儲(chǔ)存所要求的水分含量

    一般種子類在水分活性0.6～0.80范圍內(nèi)，其水分變化曲線的斜率很平，1％水分變化可引起0.04～0.08 aw 的變化。

    2、魚(yú)、肉類

    僅依靠降低水分活性常難以達(dá)到魚(yú)、肉類干制品的長(zhǎng)期常溫保藏。因此這類制品的干制過(guò)程，常結(jié)合其它保藏工藝，如鹽腌、煙熏、熱處理、浸糖、降低pH、添加亞硝酸鹽等防腐劑，以達(dá)到一定保質(zhì)期而不能保持其優(yōu)良食用品質(zhì)。

    3、乳制品

    全脂、脫脂乳粉，通常干燥至水分活性0.2左右，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求全脂乳粉水分小于2.5～2.75％，脫脂乳粉水分小于4.0～4.5％，調(diào)制乳粉小于2.50～3.0％，脫鹽乳清粉（特級(jí)品）小于2.5％。

    4、蔬菜

    脫水蔬菜最終殘留水分5～10％，相當(dāng)于水分活性0.10～0.35。

    5、水果