食品加工（Food Processing）

    現(xiàn)代食品加工是指利用相關技術和設備，對可食資源進行處理，以保持和提高其可食性和利用價值，開發(fā)適合人類需求的各類食品和工業(yè)產(chǎn)品的全過程。

    食品加工常用技術

    粉碎

    蒸煮

    烘焙

    發(fā)酵

    腌漬

    煙熏

    粉碎，指對固體物料施加外力，使其分裂為尺寸更小的顆粒，一種屬于粉體工程的單元操作。

    蒸煮，都是常見的烹飪方法，前者是指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。后者是指將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。

    烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。

    發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。

    腌漬是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持它們的食用品質(zhì)，這樣的保藏方法稱為腌漬食品。

    煙熏是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期的一種加工方法。經(jīng)過煙熏的食品被稱為煙熏食品。煙熏主要用于魚類、肉制品的加工中。

    食品保藏（Food Preserving）

    指人類對可食資源進行相關處理，以阻止或延緩其腐敗變質(zhì)的發(fā)生，延長其貨架期的操作。

    食品保藏常用技術

    熱處理（熱殺菌、干燥）

    冷處理（冷藏、冷凍）

    發(fā)酵處理（釀酒、調(diào)味品）

    腌漬處理（糖腌、鹽腌）

    煙熏處理（熏肉、熏火腿）

    微波處理（微波殺菌、微波干燥）

    輻照處理（輻照保藏）

    食品保藏常用方法

    低溫保藏（冷藏及凍藏）

    高溫保藏（熱處理滅活保藏）

    脫水保藏（干燥保藏）

    輻照保藏