安防系統(tǒng),尤其是視頻監(jiān)控系統(tǒng),對于食品、藥品的安全生產(chǎn)過程的監(jiān)控至關(guān)重要。在食品、藥品行業(yè)中,由于現(xiàn)在還沒有行業(yè)的集中監(jiān)控規(guī)劃,所以一般仍是以生產(chǎn)廠家的就地監(jiān)控為主。這樣,就地視頻監(jiān)控設(shè)備主要由前端攝像機(jī)、硬盤錄像機(jī)、視頻矩陣、視頻分配器、管理操作臺等相關(guān)器材組成。攝像機(jī)采集前端視頻,通過線纜/光端機(jī)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心,中心通過硬盤錄像機(jī)錄像,通過視頻矩陣切換到屏幕墻進(jìn)行實(shí)時監(jiān)視。
對前端要求安裝高清攝像機(jī),如帶云臺,要求控制靈活;終端設(shè)備要求24小時不間斷工作,對存儲資料的保存時間一般不低于一個月,對于重點(diǎn)的監(jiān)控區(qū)域錄像資料的保存時間要求半年左右。
食品、藥品生產(chǎn)廠的視頻監(jiān)控系統(tǒng)投入使用后,質(zhì)監(jiān)人員和企業(yè)管理者不需要到達(dá)生產(chǎn)現(xiàn)場,便能通過視頻圖像觀察到生產(chǎn)過程狀態(tài),能及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的違規(guī)操作、錯誤操作的情況,提高了食品、藥品安全生產(chǎn)的預(yù)警、防范能力,為質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量安全監(jiān)管提供了事后分析的依據(jù),大大提高了監(jiān)管效能。同時,對一些惡意制假行為起到了警戒作用。蘇州科達(dá)科技有限公司運(yùn)營監(jiān)控產(chǎn)品線總經(jīng)理聶際敏就認(rèn)為:“食品、藥品生產(chǎn)加工企業(yè)需要監(jiān)控的對象包括來料/成品檢驗(yàn)、生產(chǎn)、加工、包裝、品管、成品庫以及大型設(shè)備等各個環(huán)節(jié),便于質(zhì)監(jiān)部門實(shí)時獲取企業(yè)生產(chǎn)全過程的現(xiàn)場視頻。最重要的就是通過長期錄像方式,實(shí)現(xiàn)食品、藥品生產(chǎn)過程監(jiān)管常態(tài)化,避免抽檢覆蓋面窄的問題。例如安徽華源的欣弗事件,就是生產(chǎn)過程中嚴(yán)重違規(guī),消毒時間不足引起的。如果有視頻監(jiān)控,便能及時發(fā)現(xiàn)問題,避免事故的發(fā)生。另外,如果視頻圖像能與生產(chǎn)檢測數(shù)據(jù)疊加,則除了及時記錄視頻圖像外,還能同步記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù),從而為事故定位提供重要手段。”蘇州科達(dá)聶際敏同時指出,對運(yùn)營方式進(jìn)行監(jiān)控,真正共享數(shù)據(jù),可以解決多頭監(jiān)管的重復(fù)建設(shè)。
食品的生產(chǎn)車間對工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求,進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服,而進(jìn)入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進(jìn)入,如果不按照規(guī)定來進(jìn)行,任何一個過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時候都是靠人來監(jiān)管,力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后,直接通過遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間,哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然,對管理層來說是一種方便,對操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng),通過前端攝像機(jī)對現(xiàn)場圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時掌握生產(chǎn)車間的動態(tài),管理效率有了很大的提升。
國內(nèi)某些企業(yè)借助“可視監(jiān)控系統(tǒng)”為企業(yè)筑起安全屏障,保證從原材料到加工生產(chǎn)都可以讓消費(fèi)者吃得放心。在可視監(jiān)控室顯示屏看到,原材料從解凍到加工的每個環(huán)節(jié)清晰明朗,生產(chǎn)車間內(nèi)員工著裝整潔,帽子,手套,口罩一應(yīng)俱全。“可視監(jiān)控系統(tǒng)”的全程監(jiān)控,可以追溯到每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié),確實(shí)做到責(zé)任到人,保障食品安全。
除了食品生產(chǎn)企業(yè),現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”,應(yīng)用電子監(jiān)控?cái)z像頭對廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺。據(jù)悉,“透明廚房”主要是通過在廚房布置高清遠(yuǎn)程監(jiān)控?cái)z像設(shè)備、高速大容量存儲設(shè)備,對食堂加工室、廚房、配菜、消毒等各個重點(diǎn)場所進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控,并將視頻畫面實(shí)時傳輸?shù)揭曨l監(jiān)控平臺,通過信息化手段解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中存在的取證難、追溯難的問題,并可利用實(shí)時的、多點(diǎn)位的視頻信息回傳實(shí)現(xiàn)對后廚操作流程的全過程集中監(jiān)控。
社會監(jiān)督人員能借助“電子監(jiān)控系統(tǒng)”進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)控和視頻回放,促進(jìn)餐飲單位和從業(yè)人員自律性和守法意識,讓社會公眾更多更好地參與到監(jiān)督工作中來,促進(jìn)監(jiān)管信息的科學(xué)分析和運(yùn)用,提高發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力和風(fēng)險防范水平。廣東省借助在近些年陸續(xù)推進(jìn)全省中小學(xué)食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)保障學(xué)生用餐安全。