大米

　　大米包裝的基本要求是防霉、防蟲(chóng)、保鮮、取川方便；隨著生活方式的變化，消費(fèi)者對(duì)于大米的需求呈現(xiàn)出少量、新鮮、高質(zhì)的趨勢(shì)。在計(jì)多超市貨架上，按照三口之家需求設(shè)計(jì)的小規(guī)格袋裝米已紛紛現(xiàn)身，份量少到每袋只有2．5kg乃至O．5kg左右，傳統(tǒng)的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經(jīng)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足這一行業(yè)的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢(shì)巳日浙顯現(xiàn)，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷(xiāo)售的重要方式。
  
　　目前，國(guó)內(nèi)大米深加工企業(yè)一般采用PE／PP／PA復(fù)合的塑料包裝袋，這種包裝較傳統(tǒng)包裝具有可延長(zhǎng)大米保質(zhì)期的特點(diǎn)，其防潮、防霉、防蟲(chóng)效果十分理想。另外，圖案、商標(biāo)印刷精美，文字、條碼清晰町見(jiàn)，非常能吸引顧客，促進(jìn)銷(xiāo)售。但是，塑料復(fù)合包裝袋的缺點(diǎn)仍然不少：一是盡管塑料復(fù)合包裝袋較傳統(tǒng)的編織袋在保質(zhì)期方面有所提高，但也不過(guò)一年左右；包裝袋所占成本較高，一些高檔的500g的大米，其包裝袋的成本達(dá)O．3元左右，成本高達(dá)10％；復(fù)合袋包裝在封口熱合時(shí)易出現(xiàn)起皺現(xiàn)象，影響袋子的密封性和美觀度，尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋裝最為明顯。另外，袋子的抗壓強(qiáng)度不夠，一些產(chǎn)品采用充氣方式，但在運(yùn)輸過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)空包裝機(jī)普遍存在著穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低等問(wèn)題，在生產(chǎn)中容易造成破袋、密封不嚴(yán)等現(xiàn)象。
  
　　相對(duì)來(lái)講，國(guó)外產(chǎn)品質(zhì)量較好。如日本佐竹公司的半自動(dòng)計(jì)量小包裝機(jī)采用電腦傳感器自動(dòng)計(jì)量系統(tǒng)，計(jì)量精度高、速度快。陳人廠套袋外，汁量、灌裝、充氣在一機(jī)內(nèi)自動(dòng)完成，并配有熱合封口裝置，操作方便，且智能化程度高。日本某公司還推出廠一種強(qiáng)密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用。用這種塑料袋來(lái)包裝新大米，保鮮效果特別好，可長(zhǎng)久保持大米的色、香、味不變，而切袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲(chóng)、防霉的作用。保加利亞農(nóng)業(yè)專(zhuān)家發(fā)明了一種既簡(jiǎn)單義經(jīng)濟(jì)的保存大米新方法：將大米稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的大米，既不會(huì)出現(xiàn)水分揮發(fā)，也不會(huì)發(fā)霉，一直可保存到第二年的春天，谷物的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)也不減少。
  
　　近年來(lái)，不少包裝新技術(shù)正被應(yīng)用到大米包裝上。如將鈦合金、二氧化硅等半導(dǎo)體材料作為觸媒棒人聚乙烯薄膜中的光觸媒技術(shù)，由于摻人的金屬物在觸媒磷和光的作用下，叮發(fā)生觸媒反應(yīng)和光化學(xué)反應(yīng)。這種光觸媒聚乙烯袋盛人大米后，因半導(dǎo)體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態(tài),在袋內(nèi)形成了溫度上趨勢(shì),促使大米等糧食體內(nèi)水分子分解,從而達(dá)到防蟲(chóng),防霉和保鮮的效果.

鮮肉

     我國(guó)年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉類(lèi)的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。鮮肉與熟肉不同，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，在儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)也必須注意衛(wèi)生安全，否則將會(huì)因受到污染而影響消費(fèi)者的健康。鮮肉實(shí)行售前包裝，對(duì)于保持鮮肉的品質(zhì)具有重要的意義。
  
　　自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝亦稱(chēng)充氣包裝(MAP)，是上個(gè)世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美圍巾場(chǎng)上的新型包裝技術(shù)。目前，MAP已廣泛應(yīng)用于保鮮領(lǐng)域，通過(guò)在鮮肉類(lèi)的加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行包裝，MAP町以保證，食品的衛(wèi)生，還叮以將貨架期延長(zhǎng)3倍以上。傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮?dú)�，而MAP充人80％的氧氣和20％的二氧化碳，氧氣保持了肉類(lèi)色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細(xì)菌的存活，這樣可以有效地延長(zhǎng)保質(zhì)期。
  
　　與普通包裝的鮮肉相比，普通包裝的鮮肉兩三天后便開(kāi)始變質(zhì)，而采用MAP包裝的肉類(lèi)兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類(lèi)保質(zhì)期只有2天左右，到期沒(méi)賣(mài)出只能廢棄，而采用MAP技術(shù)，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證售出肉類(lèi)的新鮮度，從而減少浪費(fèi)。另外，采用MAP包裝，還可以降低配送頻率，節(jié)約物流成本。

茶葉

　　綠茶中主要含確抗壞血索、丹寧酸、多酚化合物、兒茶酸脂肪和類(lèi)胡蘿卜素等成分。這些成分都很容易受氧氣、溫度、濕度、光線和環(huán)境異味的影響而產(chǎn)生變質(zhì)。茶葉中的含水量不宜超過(guò)5％，長(zhǎng)期保存時(shí)以3％為最佳，否則茶葉中的抗壞血素容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會(huì)加快。包裝中的氧含量必須控制在1％以下，氧氣過(guò)多將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。如抗壞血素容易氧化變?yōu)槊撗蹩箟难�酸，并進(jìn)一步與氨基酸結(jié)合發(fā)生色素反應(yīng)：使茶葉味道惡化。由于茶葉脂肪中包含相當(dāng)數(shù)量的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸可以自動(dòng)氧化產(chǎn)生醛、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中的香味消失、澀味變淡、色澤變暗。由于茶葉中含有葉綠素等物，因此在對(duì)茶葉進(jìn)行包裝時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。再有，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。溫度升高會(huì)加快茶葉的氧化反應(yīng)速度，同時(shí)會(huì)引起茶葉表面光澤褪去。因此，茶葉適合于在低溫下保存。
  
    在防潮方面，包裝時(shí)可選用防潮性能良好的包裝材料進(jìn)行防潮包裝，如以鋁箔或鋁箔蒸鍍薄膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合薄膜，可以高度防潮。防氧化方面可采用真空包裝法或充氣包裝法來(lái)減少氧氣的濃度，真空包裝是把茶葉裝入氣密性好的軟薄膜包裝袋內(nèi)，包裝時(shí)對(duì)袋內(nèi)抽真空，然后封口。如進(jìn)行充氣包裝，則應(yīng)在抽出空氣的同時(shí)充人氮?dú)�，充氮包裝的目的在于保護(hù)茶葉的色、香、味穩(wěn)定不變，保持其原有的質(zhì)量。另外，還可采用封人脫氧劑包裝技術(shù)，脫氧劑可利用鐵和鐵化合物的氧化反應(yīng)或利用糖和還原酮類(lèi)的氧化反應(yīng)，脫氧劑與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使包裝容器內(nèi)處于低氧狀態(tài)。使用脫氧劑時(shí)，所用的復(fù)合薄膜的基礎(chǔ)材料以偏氯乙烯涂層為好。減少透射率，可在包裝材料中加人紫外線抑制劑或者通過(guò)印刷、著色來(lái)減少光線透射率。另外，還可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎(chǔ)材料的復(fù)合材料進(jìn)行遮光包裝。