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      果蔬的氣體保鮮包裝技術(shù)研究二

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

      三 影響氣體保鮮效果的因素

          混合氣體的比例

          不同食品的氣體保鮮需要不同的配氣比例。例如魚(yú)類的氣凋包裝就足采用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w,而二氧化碳、氮?dú)、氧氣的混合氣體則適宜于果蔬的保鮮包裝。

        塑料包裝材料的氣體阻隔性

          這坐的阻隔性有兩方面的含義。一是外部的氧氣被阻擋,使得包裝食品免于被氧化;二是包裝袋內(nèi)的氣體可以逸出,例如在包裝果蔬類食用時(shí)就要滿足其呼吸的要求。

          貯藏溫度對(duì)氣體保鮮效果的影響

          不淪何種食品的氣體保鮮,低溫貯藏都可以取得較長(zhǎng)的保質(zhì)期,而在貯藏溫度較高時(shí),充入氣體的抑菌效果將會(huì)大大降低,國(guó)外一般要求氣體保鮮食品的貯藏溫度在0~5℃左右。

          食品衛(wèi)生指標(biāo)對(duì)保質(zhì)期的影響   

          如果食品在包裝前的衛(wèi)生狀況已經(jīng)超標(biāo),其細(xì)菌繁殖速度已達(dá)到穩(wěn)定,那么充入氣體將難以抑制細(xì)菌的增長(zhǎng),反而會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。

      四 相關(guān)問(wèn)題

          氣壓與密封

          目前氣體保鮮均使用氣體發(fā)生器或現(xiàn)存的氣體充人包裝或容器牛。這種方法會(huì)使包裝體積增大或使包裝內(nèi)產(chǎn)生一定的氣壓,故要求密封性較高,一旦露氣將失去保鮮效果。

          對(duì)保鮮食品有選擇性

          一般加工食品不必處于低溫下存放,但對(duì)于果蔬類食品必須要配合低溫才能達(dá)到保鮮效果。這也是氣體促鮮生鮮果蔬類食品存在的難題。

          尋求氣體保鮮新方法

          尋找利用兩種化學(xué)物質(zhì)直接封于包裝中,由包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生某些成份(如水分等)而使化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生保鮮氣體而實(shí)現(xiàn)保鮮,這將給包裝操作帶來(lái)很大方便。這還是氣體保鮮有待研究的技術(shù)。

        包裝速度問(wèn)題

          一般而言,氣體保鮮可稱之為一種綠色包裝技術(shù),具有發(fā)展前途,但提高包裝速度和方便性是需要研究和解決的問(wèn)題。

          有待進(jìn)一步研究

          各種不同氣體的保鮮作用有待研究,現(xiàn)在還有很多氣體的保鮮作用尚未得到研究和應(yīng)用。

       
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