一、糖果包裝   

    蠟紙是一種傳統(tǒng)的以扭結(jié)方式包裝糖果的包裝材料；單向拉伸PVC是典型的以扭結(jié)方式包裝糖果的塑料薄膜。但這兩種包裝材料及其包裝方式由于防潮和保香性能差而漸漸地退出了這一市場(chǎng)。枕式袋包裝因?yàn)槊芊庑暂^扭結(jié)包裝好，加之可選用阻隔包裝材料以起到防潮、防濕、保香性作用、含水率低的糖果其防潮性要求更高；香味較濃的糖果要求有較好的保香性能。   

    糖果包括硬質(zhì)糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、巧克力制品等。硬質(zhì)糖果是以白砂糖和淀粉糖漿為原料，經(jīng)濃縮而成的硬、脆無(wú)定形糖塊。這類(lèi)糖的特點(diǎn)是含水率極低，很容易吸收空氣中的濕氣而引起返沙，所以宜用枕式袋包裝而不宜用扭結(jié)包裝。乳脂糖果含有高成份的乳品和脂肪，并以細(xì)小的球滴分散在體系中，在常溫下有一定的硬度，但受熱極易變形，分散的脂肪容易擴(kuò)散到糖果表面，所以包裝時(shí)除了考慮防潮外，還應(yīng)防止形體收縮、香味流失、脂肪被氧化，最好的包裝應(yīng)選用阻氧、隔紫外線(特別是短波紫外線)、保香的材料并以枕式袋方式包裝。   

    推薦的包裝：消光KOP22／PE25：KOP22／VMCPP25或者PET12／VMCPP25。   

    二、蛋糕包裝   

    蛋糕這類(lèi)食品的特點(diǎn)是：高油脂、高水分、高蛋白、濃香、含糖、所以包裝必須達(dá)到以下功能。   

    1．防油脂氧化：不飽和油脂易被空氣中的氧所氧化，其結(jié)果是不飽和鍵斷裂，表現(xiàn)為脂肪酸敗，酸敗的脂肪會(huì)發(fā)出刺喉的哈喇味，這是因?yàn)橹�肪酸氧化分解形成了低分子脂肪酸，如己酸、辛酸就是這種哈喇味。這嚴(yán)重影響蛋糕的品質(zhì)。   

    2．持水量穩(wěn)定：蛋糕失水會(huì)變硬，影響松軟性；蛋糕吸水會(huì)增大水的活度，這有利霉菌的繁殖；水分量增大時(shí)，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生水解，特別是在有氧氣存在下，蛋白質(zhì)的水解會(huì)很快，水解產(chǎn)物有腥臊味。水分變化會(huì)在糖化酶的作用下會(huì)產(chǎn)生酒味。   

    3．香味：蛋糕制作過(guò)程中加有香味劑，這不僅是增加蛋糕的口感，也是為了掩蓋雞蛋的蛋腥味。為了使這些香味劑的香味不致隨貯藏期延長(zhǎng)而流失，保香是必須的。   

    4．紫外線，特別是短波長(zhǎng)紫外線不僅會(huì)促使油脂氧化導(dǎo)致油脂酸敗、變色、腐敗，而且也會(huì)引起天然色素的褪色與變色。普通透明薄膜的紫外線透過(guò)率極高，幾乎起不到阻隔紅外線作用。PVDC、PET雖然透明但有很好的防紫外線(特別是短波紅外線)透過(guò)能力，如果配以適當(dāng)消光，使之具有阻擋藍(lán)色光的效果，這樣的包裝比較合適，既達(dá)到了一定的食品可見(jiàn)性，又做到了保質(zhì)、保香。   

    5．包材推薦 

 

 
   消光KPET／CPP(PE)復(fù)合膜最好，其次是消光KOP／CPP(PE)復(fù)合膜�？捎妹撗醢�裝，也可用充氮(實(shí)際上充氮?dú)馀c二氧化碳混合氣體)。不建議用BOPP／CPP或PET／CPP復(fù)合膜，因?yàn)檫@些復(fù)合膜既無(wú)阻氧性能，也沒(méi)有保香、防紫外線功能。  

    (待續(xù))