鮮平菇含水量較高,組織脆嫩,極易造成損傷,倘若保存不當(dāng)容易腐爛變質(zhì),給生產(chǎn)者造成損失。下面介紹幾種平菇的貯藏方法:
1.鮮藏:新鮮的平菇在室溫下貯藏的時(shí)間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃,空氣相對(duì)溫度在80%左右時(shí),鮮菇可貯存一周。溫度增高,濕度也要增加。菇量不多時(shí),可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi),并將缸口封嚴(yán),氣溫即便達(dá)到15℃-16℃,也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中,但水必須干凈衛(wèi)生,水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升,這樣平菇才不會(huì)變黑。
2.冷藏:將新鮮的平菇子實(shí)體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘,放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝干水分后用塑料袋分裝好,放入冷庫(kù)中貯藏,可保鮮3-5天。
3.氣調(diào)貯藏:采摘后的鮮菇仍在進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳。適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度,可以抑制呼吸作用,延長(zhǎng)保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調(diào)室內(nèi),要達(dá)到所要求的氣體指標(biāo),有一個(gè)降氧氣和升二氧化碳的過(guò)程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧化的環(huán)境,獲得最佳的氣調(diào)效果。
4.化學(xué)貯藏:可用來(lái)貯藏平菇的化學(xué)藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是:先將鮮平菇修整干凈,放入藥液中浸泡1-5分鐘,撈出瀝干分,分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑,袋中,扎緊袋口進(jìn)行貯藏。