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      雙孢蘑菇保鮮三法

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-15
      核心提示:為了延長(zhǎng)蘑菇的貯藏期限,維持蘑菇的品質(zhì)、色澤和風(fēng)味,提高蘑菇的栽培效益,這里將蘑菇的保鮮技術(shù)介紹如下,蘑菇種植戶可根據(jù)自己的實(shí)際條件選擇應(yīng)用。 一、低溫保鮮法 實(shí)踐證明,低溫可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。方法是:蘑菇采收后,其濕度為90~95%,此時(shí)將蘑菇

          為了延長(zhǎng)蘑菇的貯藏期限,維持蘑菇的品質(zhì)、色澤和風(fēng)味,提高蘑菇的栽培效益,這里將蘑菇的保鮮技術(shù)介紹如下,蘑菇種植戶可根據(jù)自己的實(shí)際條件選擇應(yīng)用。

          一、低溫保鮮法

          實(shí)踐證明,低溫可以保持蘑菇的新鮮和優(yōu)良品質(zhì)。方法是:蘑菇采收后,其濕度為90~95%,此時(shí)將蘑菇貯存在0~3℃的溫度條件下即可達(dá)到保鮮的目的。值得注意的是蘑菇在保鮮期間,應(yīng)保持溫度和濕度的相對(duì)穩(wěn)定,不宜多變或驟變。

          二、速凍保鮮法

          在100℃的沸水中添加0.3%的檸檬酸(體積比質(zhì)量比均可),而后每100公斤沸水1次投入15公斤鮮菇,燙煮90~150秒,并隨時(shí)攪動(dòng)使菇體受熱均勻,待菇體表面呈淡黃色,具有彈性和光澤熟而不爛時(shí)撈出。燙煮后的鮮菇要及時(shí)用10~20℃的冷水沖淋,再移入3~5℃的流動(dòng)冷水池中繼續(xù)降溫,降溫后送至冷藏庫貯存。如果冷藏庫的溫度保持在-18℃以下,則可長(zhǎng)時(shí)間保持雙孢蘑菇原有的品質(zhì)和風(fēng)味。

          三、氣調(diào)保鮮法

          在室溫條件下,采用有透氣性的塑料袋包裝,袋內(nèi)氧氣控制在1%左右,二氧化碳控制在10~15%,可使雙孢蘑菇一周色澤新鮮,品質(zhì)上佳。值得注意的是,此法只適用于少量臨時(shí)貯藏,不可大量藏貯,以防霉變?cè)斐蓳p失。
       
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