西蘭花的保鮮加工方法要點如下:
①原料質量標準:
花蕾新鮮緊實,花蕾球面規(guī)整,顆粒細小,無滿天星,色澤鮮綠,無病蟲害,無機械傷,無發(fā)霉、腐爛、變軟、變色、畸形。株高14㎝以上,花蕾(以最短直徑計)11㎝—13㎝。
②工藝流程:原料進庫預冷→去頭→修葉→冰水浸泡→裝箱、加冰(7—8㎏/箱)→冷藏→出庫
③ 原料驗收與預冷:按原料標準驗收,剔出病蟲害,病斑,機械傷等不合標準的原料。西蘭花宜帶葉裝在干凈方整的塑料筐中,運輸車須干凈,無異味。驗收好的原料及時進庫預冷,庫溫在0-2℃
④ 去頭修葉:合格品用不銹鋼刀去頭部,刀具潔凈、鋒利,頭部切削平整,不得外斜。西蘭花修葉時須再次剔除病蟲害,機械傷等不合格品,修時刀口向外,防止傷及花桿,修葉程度以下規(guī)格要求:
A、色鮮綠11—13cm,株高14cm,38入/CTN,枝葉全部去掉;
B、色鮮綠12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝葉,葉子與花蕾相平,枝葉比花蕾高出2cm;
C、色鮮綠12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝葉,葉子高出花蕾2cm。
⑤ 浸冰水、裝箱、加冰
已加工的合格品進行冰水浸泡后及時進行裝箱(鈣塑箱),裝時輕拿輕放,防止傷花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生產日期、規(guī)格及包裝組別,裝后立即送冷庫加冰屑,加冰時一定要塞滿空隙并加足箱面冰屑,立即送冷庫冷藏,使用的冰須清潔無雜質,無不符合出口標準,溫度不宜太低。
裝箱要求:
1、每箱花球大小均勻,擺放規(guī)范。
2、每箱花球品種一致。
3、冰7—8kg/箱。
冷藏
庫溫0℃,冷藏時間24小時以上,出庫存時須保證花球莖部溫度在2℃左右(可存放1個月)。
出庫
產品裝柜時,箱內必須再次加足冰屑,并確實做到先進庫產品先出貨,防止積壓影響品質、品溫,整個裝柜時間不超過2.5小時,冷柜溫度0—1℃。