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      馬沙拉酒蛋糕怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-21 16:39 - 解決時(shí)間 2008-07-21 16:51
      馬沙拉酒蛋糕怎么做?
      4487 次關(guān)注     提問(wèn)者: 海靈  
        支持(1)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      Marsala是地名,位在意大利西西里島西部,氣候炎熱干燥,以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的酒著名。Marsala 酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify Wine(加烈葡萄酒),酒精度約17~19%左右,酒色呈琥珀色,口感厚實(shí)醇美,是一種做意大利名點(diǎn)“Tiramisu”(提拉米蘇)的必備原料
      提拉米蘇的做法

      做法一:

      帶Marsala酒配方

      配方:蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉

      做法:
      1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡,隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠,要注意的是不要過(guò)分打破。
      2.500g馬斯卡彭倒到大盆里,先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。
      3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡,快速取出,保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。
      4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。
      5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。
      6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。

      做法二:

      傳統(tǒng)配方
      配方:馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。
      其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中,與三件先行打發(fā)物充分混合,制成起士奶蛋液。
      無(wú)可否認(rèn),做提拉米蘇的確有一定的難度,對(duì)于許多人來(lái)說(shuō),未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕,必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩,就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。
      1、容器及工具要干凈,即無(wú)多余的油和水。
      2、放材料的時(shí)候要均勻,不要一下全部倒入。
      4、要注意加材料時(shí)的順序。
      5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.
      6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。
      蛋黃 3個(gè)
      蛋白 1或2個(gè)
      細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons)
      酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒)
      義式(濃)咖啡 ¼杯
      馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
      鮮奶油 2分之1杯
      手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

      做法三:

      取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃
      加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.
      取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻
      將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)
      取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入
      將剩下的酒倒入淺盤(pán)中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤(pán))
      蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)
      重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
      冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。
      家庭簡(jiǎn)易自制方:

      配料:20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

        準(zhǔn)備
        1. 將手指餅干放碗中。
        2. 將黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
        3. 將蛋黃放入加熱的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,檸檬汁。加水,煮。煮沸后攪拌,直至出現(xiàn)泡沫。
        4. 將干酪芝士放入碗中,加檸檬汁,拌勻。
        5. 加雞蛋和芝士,拌勻,倒入放手指餅的碗中。
        6. 在凝固的物體中,再加一層手指餅干,按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。
        7. 食用的時(shí)候加入鮮奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。

      做法四:
      蛋糕材料:
      全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙
      慕斯料:
      鮮奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士)、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許
      浸料:
      朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml
      裝飾材料:
      香醇可可粉適量、手指餅適量
      做法:
      1.雞蛋加糖攪拌至濃稠,篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒。
      2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧颉?
      3.入預(yù)熱的烤箱200度 烤20-25分鐘。
      4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮,將蛋糕仔細(xì)片成兩片,其中一片裁成7寸左右大小。
      5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。
      6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。
      7.牛奶和蛋黃攪勻,加熱,將魚(yú)膠粉溶解(不可溫度過(guò)高),分次倒入芝士攪均勻。
      8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。
      9.將浸料調(diào)勻。
      10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,在加上裁過(guò)的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至變硬。
      11.拆去慕斯圈,可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。
      12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。
      13.再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革灱纯伞?
        回答者: 那年的火   2008-07-21 16:51   
      提問(wèn)者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
      感謝shengtangsw


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