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      果仁桃酥怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-07-07 16:56 - 解決時(shí)間 2008-07-07 17:01
      果仁桃酥怎么做?
      4097 次關(guān)注     提問(wèn)者: 瑩晶  
        支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      車(chē)輪酥餅

      ·配 料: (制30個(gè)) 上白面粉500克 雞蛋清25克 棗泥450克 食用黃色素少許 黑芝麻100克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

      ·特 色: 形如車(chē)輪,絲紋顯露不亂,松散油潤(rùn),香甜可口。

      ·操 作:
      1.將面粉(200克)用熟豬油(80克)和勻,用手掌反復(fù)搋揉,直至面團(tuán)發(fā)軟,分成六塊油酥面團(tuán)。

      將面粉(300克)、熟豬油(45克),溫水105克放入盆內(nèi),揉至光滑,搓成長(zhǎng)條,分為七塊油水面團(tuán)。取一塊加入黃色素水,揉成淡黃色面團(tuán)。

      2.把油水面團(tuán)逐個(gè)用手掌撳成扁圓形,包入油酥團(tuán),再用手掌撳扁,分別用面棍搟成20厘米長(zhǎng)、13厘米寬的長(zhǎng)方形,直疊三折,復(fù)搟成20厘米長(zhǎng),13厘米寬的長(zhǎng)方形面皮,共六塊。兩塊一組,合緊貼實(shí),四邊切去(7毫米寬)邊皮,制成長(zhǎng)方形酥皮。

      將切下的邊皮合并,摁牢搟成7厘米寬、23厘米長(zhǎng)的薄皮三張。把棗泥搓成三根相同的長(zhǎng)條,分別橫放在每張薄皮的中間,卷成圓條,各切成兩段(共六段),用濕布蓋好。

      將長(zhǎng)方形酥皮切成16條1厘米寬的長(zhǎng)條,抹上一層蛋清,逐條順刀口旁翻過(guò)來(lái),分放兩組,順序排齊合緊后略搟,上面再抹一層蛋清,將卷好的餡心條放在蛋清上面,由下往上齊縫卷成圓筒,搓成20厘米長(zhǎng),再切成五段,每段兩頭抹上蛋清,捏緊捺平,豎起撳成扁圓形,把黃色小面團(tuán)蘸上蛋清,貼在餅中間,在餅邊抹上蛋清,滾上黑芝麻即成餅坯。

      3.鍋置爐火上,放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟,將酥餅坯放入,見(jiàn)酥絲分開(kāi),浮上油面,油溫升至五六成熟時(shí),離火炸熟,用漏勺撈出瀝油,裝盤(pán)即成。


      核桃香脆

      ·配 料: 黃油或植物黃油 150克
      面粉 200克
      白糖 90克
      純巧克力(切成粗粒) 25克
      核桃仁(切成粗粒) 25克

      ·特 色: 顏色棕紅,味香甜脆。

      ·操 作:
      1、黃油切成小塊,軟化后加面粉和轉(zhuǎn)揉勻。再加入巧克力、核桃仁和白糖,揉搓成直徑約5厘米的粗條。放入冰箱(4℃)靜置1小時(shí)。

      2、取出面條,切成3毫米厚的片,放入烤盤(pán)中。

      3、烤箱預(yù)熱至200℃,烤盤(pán)置中層,烤8-10分鐘即成。


      棗泥桃酥

      ·配 料: 棗泥250克,核桃仁50克,淮山藥50克,面粉500克,豬油125克。

      ·特 色: 可當(dāng)點(diǎn)心吃.補(bǔ)脾胃,益腎氣,適用于脾虛食少,腎虛早衰等

      ·操 作:
      1、將核桃仁搟碎,加入棗泥,淮山藥制成餡;取面粉200克,放在面板上,加入豬油100克,攪勺,成干油酥;

      2、把剩余的面粉放在面板上,加豬油 25克,加水適量,合成油面團(tuán);

      3、將干油酥包入水油面里卷成筒狀,按每50克油面做成棗泥酥2個(gè),用刀切成劑子,搟成圓皮,然后用左手托皮,右手把棗泥餡裝入皮內(nèi),收嚴(yán)口子,搓橢圓形,用花鉗氫圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱,再在棱的兩側(cè)按出半圓開(kāi)形的花紋;

      4、將鍋置火上待油燒于六成熱時(shí),把生坯投入炸至見(jiàn)酥浮面呈黃色即成.出鍋后,稍涼即酥
        回答者: 那年的火   2008-07-07 17:01   


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