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      布丁蛋糕怎么做的?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-11 14:31 - 解決時(shí)間 2008-06-11 20:04
      布丁蛋糕怎么做的?
      3398 次關(guān)注     提問者: jnn  
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      布丁部份做法

      (1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個(gè)

      l.材料(1)中,先取50克的水與果凍粉,攪拌呈透明狀,備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中,熬煮成深褐色的糖漿,再將果凍粉倒入拌勻,趁熱倒入模型中,待涼,呈果凍狀。

      2.牛奶加熱約60℃,與黃砂糖拌勻,待糖溶解,放涼后,與蛋調(diào)勻,用濾網(wǎng)過濾2次,倒入凝結(jié)的焦糖上。

      *注意事項(xiàng):焦糖果凍未凝固前,不可將蛋液倒入,以免兩者混合。

      蛋糕部份做法

      (a) 蛋黃2個(gè)、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

      (b) 蛋白2個(gè)、細(xì)砂100克

      1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩,加入液體材料拌勻。

      2.蛋白打發(fā),分2次加入細(xì)砂糖,繼續(xù)拌打至挺立狀。取l/2打發(fā)的蛋白倒入面糊中,拌勻,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌勻,倒入烤模中。

      3.烤箱先預(yù)熱至170℃,烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高),烤約40分鐘,取出,待涼后冷藏,布丁冰涼時(shí),再倒扣脫模。
        回答者: kattle   2008-06-11 20:04   


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