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      醉?xiàng)椚绾巫灾疲?/h1>
      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-06-04 15:08 - 解決時(shí)間 2008-06-06 16:31
      醉?xiàng)椚绾巫灾疲?/div>
      4496 次關(guān)注     提問者: ed  
        支持(0)  |   反對(duì)(2) 最佳答案
      一、原料:

      鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。

      二、操作要點(diǎn)

      1、原料要求:

      一要摘棗,勿用棍棒打棗;驌u晃棗樹枝條,地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等),以防外傷雜菌污染,內(nèi)傷形成結(jié)塊。

      二要防止運(yùn)輸污染、受傷,若用舊麻袋包運(yùn)須清洗干凈,晾干再用。

      2、選料:可分兩個(gè)采摘期,華北地區(qū)農(nóng)諺有“七月十五紅圈,八月十五落竿(收獲)”之談。陰歷七月十五大體相當(dāng)于公歷9月10-15,“紅圈”系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅,1/3處于乳白期,另1/3還在掛青。此期應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個(gè)時(shí)期均需選用無內(nèi)外傷,無病蟲害,棗果飽滿,均勻不軟的鮮棗。

      3、清洗風(fēng)干:選好的棗果用流動(dòng)清水沖洗干凈,攤放席上,晾除表皮水分,備用。

      4、涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。

      5、入缸:將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi),缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴(yán),再蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán),要切實(shí)嚴(yán)密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。
        回答者: 瘦石   2008-06-06 16:31   


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