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      黑森林蛋糕怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-04 13:35 - 解決時間 2008-05-04 13:39
      黑森林蛋糕怎么做?
      2419 次關(guān)注     提問者: ed  
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      準(zhǔn)備材料:(8寸的量)
      A:蛋黃4個 牛奶60g 色拉油60g 細(xì)砂糖60g 鹽1g
      B:低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改動)
      C:蛋白4個 塔塔粉2g 細(xì)砂糖70g

      制作巧克力戚風(fēng)步驟:(此方來至《一學(xué)就會蛋糕》一書)
      1.將材料B中的低粉,可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再過篩備用.
      2.拿兩個大碗以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無水無油的狀態(tài)即可.
      3.將蛋白和蛋黃分一打入步驟2的兩個大碗中
      4.用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開來
      5.繼續(xù)加入牛奶,色拉油,細(xì)砂糖和鹽一起混合至無顆粒狀
      6.此時可用刮刀測試步驟5中的材料是否還有末打散的糖,鹽顆粒狀
      7.將步驟1中的材料加入步驟6的材料中一起攪拌均勻.
      8.將打蛋器拿起估測試,若是面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的
      9.在裝有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
      10.用電動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止.
      11.將材料C中的細(xì)砂糖分為三等分,取1/3的分量加入步驟10的材料中.
      12.繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止.
      13.將1/3的細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至發(fā)泡.
      14.將剩余的1/3細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白
      15.取出步驟14中的確良1/3的糖蛋白,加入步驟8的面糊中攪拌均勻
      16.將步驟15的材料倒入步驟14剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻,即為香草戚風(fēng)蛋糕的面糊.
      17.將面糊倒入20厘米烤模中,約6-7分滿,放入180度的烤箱中,烤約35分鐘取出.
      18.將取出的蛋糕倒扣出來放涼。
        回答者: 鳳舞九天   2008-05-04 13:39   


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