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      炸薯條怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-09 14:32 - 解決時間 2008-04-09 15:01
      炸薯條怎么做?
      6747 次關注     提問者: ed  
        支持(1)  |   反對(1) 最佳答案
      薯條好吃,也容易做。將皮剝掉,切出厚實的長條或其它喜歡的形狀,不過忠‘厚’ 老‘實’可是薯條們的唯一處世原則。將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾干。切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。

      準備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯條的油可以用大油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。

      炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在里面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

      薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。
        回答者: 天書   2008-04-09 15:01   


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