中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：選擇餅干時(shí)，一定要認(rèn)真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分。餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉為主，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；如果配料中添加了其他粗糧或豆類(lèi)，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。     使用的油脂中，普通 植物油相對(duì)較好，而牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高，價(jià)值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氫化植物油是最不利健康的。     至于糖分，無(wú)論是白糖還是葡萄糖漿、麥芽糖漿、玉米糖漿，都是含有能量的簡(jiǎn)單糖類(lèi)，健康效果是一樣的。     餅干的配料也應(yīng)當(dāng)好好看看。各種口味基本上是來(lái)自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的，而很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。     相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量并不難，用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來(lái)很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，對(duì)健康更不好。