方法是:
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀,墊在盤底,涂上牛油或植物油;(一般白紙也可以代替)
2、蛋糕混合物做好后,倒進糕盤里面,表面平整,可以用一個調(diào)羹,底部涂點植物油,然后用來抹平糕面;
3、用錫紙把糕盤上面封起來;
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上,用細繩繞著糕盤口匝一圈,綁緊,毛巾的四角反上來打個結(jié)(正好方便蒸好后提出來)
5、先把水煮滾,再放蛋糕進取,大火或中火蒸50分鐘。
6、取出來,揭開毛巾,(錫紙可以不解),在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子,拔出來,如果上面是干凈的,那么蛋糕已經(jīng)熟了,如果上面沾著粘粘的蛋糕,那么蛋糕還要再蒸一會兒,繼續(xù)測試。
7、蛋糕蒸好后,解開錫紙,放置5分鐘,然后取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內(nèi)。注意一般的蛋糕,液體都不應(yīng)超過糕盤容積的2/3,預(yù)留蛋糕發(fā)起的空間。
這種方法適用于大部分的蛋糕(包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等),只有少數(shù)如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等,因為材質(zhì)或形狀問題,不能做出來。
而且做出來口感很有保證:)
接下來是材料和配方:
基本蛋糕:
2杯面粉(自發(fā)面粉)或1.5杯自發(fā)面粉摻0.5杯普通面粉
2個雞蛋
125g牛油(室溫25度左右)
一杯糖(或3/4杯)
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g,一杯糖大概250g(建議放3/4就好)
你可以添加你喜歡的材料,
巧克力蛋糕:
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青檸椰絲蛋糕:
1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲
酸奶檸檬蛋糕:
2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶
基本方法是:
1、牛油和沙糖用攪拌器(或手工,天)打至有點蓬松,然后逐個雞蛋加入,打勻,使勁阿,最后出來的應(yīng)該是想蓬松的黃油狀;
2、把混合液倒出來,然后面粉分幾次(。┯靡粋大金屬勺子,輕輕地(。┱郫B進。去(折疊,有點怪,但是就是這樣,不要用力的攪拌!攪拌會把牛油里面打出來的空氣給釋放出來,蛋糕就發(fā)不起來了)弄到剛剛混合就可以了,基本上不用太滑。
3、拌入(輕輕地。┣煽肆λ榛蚱渌阆矚g的東西
4、搞定,要馬上煮哦!自發(fā)面粉里面的發(fā)的氣泡是經(jīng)不起放,也經(jīng)不起攪拌的:)
這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層(比較冷的)能夠耐2個月,解凍后口味還是很好。
如果你有烤箱,可以做下面的:
芝士蛋糕:
A、基本芝士蛋糕:
1、蛋糕的底:
200g普通曲奇餅(比較不甜的),或者全麥餅干
1小匙意大利混合香料 (沒有就算了)
100g牛油,融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種,有人叫奶油乳酪,味道較酸,質(zhì)地較軟滑,顏色偏白
(也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese)
2/3杯 細糖 (1杯250ml,相當于1碗差不多)
1小匙(5ml)香草精 (沒有也可以省略)
1大匙(15ml)檸檬汁
4個雞蛋
蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精(也可以省略)
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面(沒有也可以省略)
方法:
1、取20cm蛋糕盤,最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤,涂上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎(用東西壓碎也一樣的拉),弄均勻些細些。倒出來,放在大碗里,加入香料和牛油,拌勻,舀進蛋糕盤里,壓好,(包括底和邊),壓緊,放進冰箱凍20分鐘。
2、烤箱預(yù)熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese奶酪至細滑,加入糖、香精和檸檬汁,攪勻;加雞蛋,逐個加,每加一個后先攪勻再加另一個。
3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中,放入烤箱烤45分鐘,到蛋糕的中央摸上去是比較結(jié)實的,才好了。如果還沒行,延長烤的時間。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,檸檬汁和香精一起攪勻,均勻地涂抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放進烤箱繼續(xù)烤7分鐘,放涼。
以上是基本芝士蛋糕制法,我平常做的都是其他口味的。
其他的面料:
芒果味的:
芒果肉切薄片,鋪在酸奶的上面,把黃桃果醬加熱至融化,涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
水果的:
不用酸奶鋪面。
涂3/4杯鮮奶油(打好的)
各式水果:獼猴桃切片、罐頭黃桃(杏)片、鮮草莓等,從外圈向內(nèi),逐圈排布,直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬涂在表面即可
1、把蛋糕紙裁成蛋糕盤底的形狀,墊在盤底,涂上牛油或植物油;(一般白紙也可以代替)
2、蛋糕混合物做好后,倒進糕盤里面,表面平整,可以用一個調(diào)羹,底部涂點植物油,然后用來抹平糕面;
3、用錫紙把糕盤上面封起來;
4、用小毛巾罩在錫紙封好的糕盤上,用細繩繞著糕盤口匝一圈,綁緊,毛巾的四角反上來打個結(jié)(正好方便蒸好后提出來)
5、先把水煮滾,再放蛋糕進取,大火或中火蒸50分鐘。
6、取出來,揭開毛巾,(錫紙可以不解),在蛋糕中央插一根鐵針、或一把尖細的刀子,拔出來,如果上面是干凈的,那么蛋糕已經(jīng)熟了,如果上面沾著粘粘的蛋糕,那么蛋糕還要再蒸一會兒,繼續(xù)測試。
7、蛋糕蒸好后,解開錫紙,放置5分鐘,然后取出來。
以上3、4步驟是為了防止水蒸氣進入蛋糕內(nèi)。注意一般的蛋糕,液體都不應(yīng)超過糕盤容積的2/3,預(yù)留蛋糕發(fā)起的空間。
這種方法適用于大部分的蛋糕(包括海綿蛋糕和牛油含量更高的茶點蛋糕、布丁蛋糕等),只有少數(shù)如天使蛋糕、烤蛋白和瑞士蛋糕卷等,因為材質(zhì)或形狀問題,不能做出來。
而且做出來口感很有保證:)
接下來是材料和配方:
基本蛋糕:
2杯面粉(自發(fā)面粉)或1.5杯自發(fā)面粉摻0.5杯普通面粉
2個雞蛋
125g牛油(室溫25度左右)
一杯糖(或3/4杯)
以上是基本材料
*一杯等于230~250毫升。2杯面粉大概250g,一杯糖大概250g(建議放3/4就好)
你可以添加你喜歡的材料,
巧克力蛋糕:
1/2杯可可粉
1杯巧克力碎
青檸椰絲蛋糕:
1/3杯青檸汁
1/2 ~ 3/4杯椰絲
酸奶檸檬蛋糕:
2大匙 檸檬汁
1 ~ 2 大匙 檸檬皮切細絲
1杯酸奶
基本方法是:
1、牛油和沙糖用攪拌器(或手工,天)打至有點蓬松,然后逐個雞蛋加入,打勻,使勁阿,最后出來的應(yīng)該是想蓬松的黃油狀;
2、把混合液倒出來,然后面粉分幾次(。┯靡粋大金屬勺子,輕輕地(。┱郫B進。去(折疊,有點怪,但是就是這樣,不要用力的攪拌!攪拌會把牛油里面打出來的空氣給釋放出來,蛋糕就發(fā)不起來了)弄到剛剛混合就可以了,基本上不用太滑。
3、拌入(輕輕地。┣煽肆λ榛蚱渌阆矚g的東西
4、搞定,要馬上煮哦!自發(fā)面粉里面的發(fā)的氣泡是經(jīng)不起放,也經(jīng)不起攪拌的:)
這種蛋糕做出來很香。放在冰箱的上層(比較冷的)能夠耐2個月,解凍后口味還是很好。
如果你有烤箱,可以做下面的:
芝士蛋糕:
A、基本芝士蛋糕:
1、蛋糕的底:
200g普通曲奇餅(比較不甜的),或者全麥餅干
1小匙意大利混合香料 (沒有就算了)
100g牛油,融化
蛋糕的主料
500g cream cheese 乳酪的一種,有人叫奶油乳酪,味道較酸,質(zhì)地較軟滑,顏色偏白
(也可以使用一半的cream cheese,一半的ricotta cheese)
2/3杯 細糖 (1杯250ml,相當于1碗差不多)
1小匙(5ml)香草精 (沒有也可以省略)
1大匙(15ml)檸檬汁
4個雞蛋
蛋糕的上層
1杯酸奶
1/2小匙香草精(也可以省略)
1大匙 檸檬汁
1大匙 細糖
豆蔻粉撒在表面(沒有也可以省略)
方法:
1、取20cm蛋糕盤,最好是底部是細波紋的那種蛋糕盤,涂上油。曲奇餅放進攪拌器攪碎(用東西壓碎也一樣的拉),弄均勻些細些。倒出來,放在大碗里,加入香料和牛油,拌勻,舀進蛋糕盤里,壓好,(包括底和邊),壓緊,放進冰箱凍20分鐘。
2、烤箱預(yù)熱180度。用攪拌器攪拌cream cheese奶酪至細滑,加入糖、香精和檸檬汁,攪勻;加雞蛋,逐個加,每加一個后先攪勻再加另一個。
3、將攪拌好的溶液倒入蛋糕盤中,放入烤箱烤45分鐘,到蛋糕的中央摸上去是比較結(jié)實的,才好了。如果還沒行,延長烤的時間。
4、取出蛋糕。把材料3的酸奶,糖,檸檬汁和香精一起攪勻,均勻地涂抹在蛋糕上,撒上豆蔻粉,放進烤箱繼續(xù)烤7分鐘,放涼。
以上是基本芝士蛋糕制法,我平常做的都是其他口味的。
其他的面料:
芒果味的:
芒果肉切薄片,鋪在酸奶的上面,把黃桃果醬加熱至融化,涂在芒果表面上。
其他草莓、橙子肉、藍莓方法略同。
水果的:
不用酸奶鋪面。
涂3/4杯鮮奶油(打好的)
各式水果:獼猴桃切片、罐頭黃桃(杏)片、鮮草莓等,從外圈向內(nèi),逐圈排布,直至鋪滿整個蛋糕面為止
用熱融化的黃桃果醬涂在表面即可