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      軟皮月餅怎么做?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-10 16:09 - 解決時間 2008-09-10 19:43
      軟皮月餅怎么做?
      7885 次關注     提問者: wuwen  
        支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
      原料

        白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

        制作方法

        1.將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

        2.把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。

        3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。

        4.將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。

        5.準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。

        6.用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。

        7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。

        8.烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。

        這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:

        1.和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

        2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。

        3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的干粉也不宜多放。

        4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

        5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥。
        回答者: 那年的火   2008-09-10 19:43   


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