主料:蝦仁(200克)
輔料:雞蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)
調(diào)料:鹽(5克) 黃酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)
1. 蝦仁洗凈瀝干水;
2. 生菜葉洗凈,剁成細(xì)泥;
3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細(xì)泥;
4. 將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最后加干淀粉攪勻;
5. 菜葉泥放在碗里,加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥;
6. 取大盤1個(gè),盤心抹一層薄薄的豬油;
7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份,放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上面攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米);
8. 然后上籠用旺火蒸制;
9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長(zhǎng)條,再改刀切成菱形塊;
10. 把切下來(lái)的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝里圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形;
11. 另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部;
12. 鍋置旺火上,放入雞湯200毫升、鹽少許燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。
輔料:雞蛋清(50克) 生菜(100克) 肥膘肉(100克)
調(diào)料:鹽(5克) 黃酒(15克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 香醋(50克)
1. 蝦仁洗凈瀝干水;
2. 生菜葉洗凈,剁成細(xì)泥;
3. 將蝦仁和肥膘肉輕輕地剁成細(xì)泥;
4. 將肉泥放在碗里加鹽、味精各少量、水50毫升、黃酒攪勻,再放雞蛋清攪拌上勁,最后加干淀粉攪勻;
5. 菜葉泥放在碗里,加鹽少許、蝦泥100克攪拌均勻成綠色蝦泥;
6. 取大盤1個(gè),盤心抹一層薄薄的豬油;
7. 把肥膘蝦泥分成相等的兩份,放一份蝦泥在盤中鋪平,把綠色蝦泥放在上面攤平,再將另一份肥膘蝦泥放在綠色蝦泥上攤平(三層共厚約2厘米);
8. 然后上籠用旺火蒸制;
9. 將蒸好的蝦糕切成3厘米寬的長(zhǎng)條,再改刀切成菱形塊;
10. 把切下來(lái)的蝦糕邊角料放在盤中心,再把整塊的尖朝里圍成一圈,如此一層層擺成底大上小的塔形;
11. 另用蝦泥制成花朵放在塔形頂部;
12. 鍋置旺火上,放入雞湯200毫升、鹽少許燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,淋上熟豬油,起鍋倒入盤中即成。