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近日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第29號(hào)通告，檢出不合格食品22批次。不合格食品涉及食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、重金屬污染等問(wèn)題。 4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 4批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為奉節(jié)縣樂(lè)佳樂(lè)小吃店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道迎賓大道66號(hào)附56號(hào)澤勝溫泉城二期15幢1-商業(yè)9號(hào)肖燕銷售的、標(biāo)稱成都佳豪食品廠生產(chǎn)的蕨根粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)豪旺食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱廣東知味客食品有限公司經(jīng)銷的、廣東城果園食品有限公司生產(chǎn)的老江西風(fēng)味酒糟魚(yú)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市銅梁區(qū)高樓鎮(zhèn)紫荊路37號(hào)古憲財(cái)生產(chǎn)的高粱白酒（固態(tài)法白酒），經(jīng)重慶市永川食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。油炸面制品和粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。 甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染。 脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見(jiàn)的廣譜性食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體迅速吸收，并分布于血液和多個(gè)器官中，長(zhǎng)期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品會(huì)危害人體健康。食品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對(duì)原輔料管控不足由其使用的復(fù)配添加劑引入。 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為北碚區(qū)陳啟娣蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江北區(qū)漠尚食品經(jīng)營(yíng)部銷售的香蕉，吡蟲(chóng)啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)伊蘇來(lái)生鮮食品經(jīng)營(yíng)部銷售的本地瓢兒白（普通白菜），氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南川區(qū)果真好食品店銷售的草魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)姊妹伙火鍋串串店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙坪壩區(qū)大龍火鍋旗艦店銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 阿維菌素是一種抗生素類殺蟲(chóng)、殺螨、殺線蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。 氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類殺蟲(chóng)劑，對(duì)水生生物、家蠶、蜜蜂等具有較強(qiáng)的毒性，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氟蟲(chóng)腈超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。氟蟲(chóng)腈殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過(guò)程中為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚(yú)中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為奉節(jié)縣恒昌百貨超市銷售的、標(biāo)稱四會(huì)市百森食品飲料有限公司生產(chǎn)的華雄椰子汁植物蛋白飲料（含椰纖果），經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中蛋白質(zhì)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；江津區(qū)治琴冷凍食品經(jīng)營(yíng)部銷售的生黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)州區(qū)鑫壹嘉副食超市銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黔江區(qū)二龍糧油加工廠生產(chǎn)的菜籽油，酸價(jià)（KOH）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫溪縣塘坊鎮(zhèn)海贏超市銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為城口縣來(lái)實(shí)購(gòu)生活超市銷售的螺絲椒，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市秀山土家族苗族自治縣烏楊街道渝秀大道楊秀文銷售的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中限量為0.05mg/kg。鎘超標(biāo)可能是產(chǎn)品在養(yǎng)殖、種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。 鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格 3批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，分別為墊江縣晨鈺餐飲店使用的碗（消毒餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)庹朝霞餐館使用的復(fù)用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)玉律餐飲店使用的復(fù)用餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。 此外，還有1批次食品檢出生物毒素問(wèn)題，1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為重慶市涪陵區(qū)荔枝街道順江大道25號(hào)（之江名苑）2幢負(fù)1-9號(hào)秦青山銷售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝中區(qū)鳳萱超市銷售的、標(biāo)稱山東夢(mèng)想盒子生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的奇亞籽堅(jiān)果藕粉羹，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
