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近日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第30期通告，檢出食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點、淀粉及淀粉制品、酒類等6大類食品22批次樣品不合格。 5批次食品檢出微生物污染物問題
5批次食品檢出微生物污染物問題，分別為徐州市銅山區(qū)好全食品店銷售的標稱常州樂宏食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃酥（葡萄味）（生產(chǎn)日期/批號：2024-07-13，規(guī)格型號：散裝稱重），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市標稱江蘇億口佳食品有限公司生產(chǎn)的本色開心果（分裝）（生產(chǎn)日期/批號：2024-06-01，規(guī)格型號：散裝稱重），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市溧水區(qū)冶嘜斯牛肉拉面館使用的小碗，本批次抽檢結果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市高郵市醉三秋酒樓使用的碗，本批次抽檢結果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市江陰市迎陽吉麥隆超市有限公司銷售的標稱常熟市金都食品廠委托江陰市友山尹食品有限公司生產(chǎn)的去皮吐司（全麥）（生產(chǎn)日期/批號：2024-07-13，規(guī)格型號：308克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌數(shù)超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為蘇州吉馬隆超市管理有限公司銷售的鮮活牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；連云港市東海縣牛山鎮(zhèn)四海鮮調味品經(jīng)營部銷售的草雞蛋，本批次抽檢結果顯示，氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市如皋市鮮惠達水果批發(fā)商行在餓了么（網(wǎng)店）銷售的荔枝，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市錫山區(qū)錫北治勝蔬菜店銷售的生姜，本批次抽檢結果顯示，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市香麥莉超市有限公司銷售的本地山藥，本批次抽檢結果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第七分公司銷售的荔枝，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯和氰霜唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市相城區(qū)太平沈鳳英蔬菜攤銷售的青菜，本批次抽檢結果顯示，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標的原因，可能是在動物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對菜蚜等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽屬于咪唑類殺菌劑，為廣譜性殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，對大田作物、水果蔬菜上的多種病害具有治療和鏟除作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
4批次食品檢出質量指標問題
4批次食品檢出質量指標問題，分別為南通久潤超市有限公司銷售的標稱啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)的蟹黃味豆瓣（生產(chǎn)日期/批號：2024-08-08，規(guī)格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市銷售的標稱睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)的花生米（油炸類）（香辣）（生產(chǎn)日期/批號：2024-05-24，規(guī)格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通文峰超市崇川區(qū)濠西路加盟店銷售的標稱南通水繪園酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白蒲鎮(zhèn)糯米酒（生產(chǎn)日期/批號：2024-06-29，規(guī)格型號：380ml/袋，6.0％vol（20℃）），酒精度不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求；泰州市潤安商業(yè)有限公司銷售的標稱多鮮食品（昆山）有限公司生產(chǎn)的多鮮小乳酸（乳酸菌味夾心面包）（生產(chǎn)日期/批號：2024-08-04，規(guī)格型號：計量稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。
3批次食品檢出食品添加劑使用問題
3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為徐州發(fā)到家超市有限公司銷售的桑葚，本批次抽檢結果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市響水縣蘇合農(nóng)產(chǎn)品銷售專業(yè)合作聯(lián)社銷售的標稱響水縣泓宇家庭農(nóng)場生產(chǎn)的粉絲（淀粉制品）（粉絲粉條）（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-19，規(guī)格型號：1980g/盒），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪縣雙益商貿中心銷售的黑粉皮（生產(chǎn)日期/批號：2024-06-04，規(guī)格型號：散裝稱重），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、日落黃和亮藍不符合食品安全國家標準規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產(chǎn)領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果和餅干中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是為延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。粉絲粉條中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。如果長期攝入亮藍超標的食品，存在致畸、致癌的風險。亮藍檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準導致終產(chǎn)品亮藍超標，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
日落黃又名食用黃色3號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應用廣泛。如果長期攝入日落黃超標的食品，可能危害人體健康。日落黃超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而違規(guī)使用。
2批次食品檢出其他污染問題
2批次食品檢出其他污染問題，分別為鎮(zhèn)江市小菜園南京餐飲管理有限責任公司鎮(zhèn)江吾悅店使用的筷子，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安藍夫餐飲管理有限公司使用的自消毒餐具（餐盤），本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為蘇州市高新區(qū)楓橋楓津市場王允柱蔬菜攤銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
相關信息：江蘇省市場監(jiān)督管理局關于22批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第30期）
相關信息：江蘇省市場監(jiān)督管理局關于22批次食品抽檢不合格情況的通告（2024年第30期）
