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近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，檢出26批次不合格食品。 12批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題
12批次不合格食品檢出農獸藥殘留問題，分別為巴南區(qū)貝殼食品經營部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣鐘鮮生食品超市經營部銷售的小臺芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣蔣瑞成生活超市銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；豐都縣惠程食品經營店銷售的紅寶石荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)景聯(lián)生鮮經營店銷售的綠芹，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)鳳亞食品超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；南岸區(qū)涂大媽生鮮經營超市銷售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；九龍坡區(qū)豪源餐飲店銷售的黃骨魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；樂禾食品集團股份有限公司綦江分公司銷售的長白蘿卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)南濱宜樂民生活超市銷售的散稱山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；秀山縣樂思購購物超市銷售的小芒果，戊唑醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)鳳生百貨超市銷售的云南瓢兒白，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產生長期不良影響。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量分別為0.05mg/kg。少量的毒死蜱殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為泰豪萬品超市重慶市北碚區(qū)同興二店銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)荔枝街道太極大道55號（建工大廈）A棟1—1、1—2袁光勇銷售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南岸區(qū)瑞達百貨超市銷售的紅小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，辣椒和茄子中鎘的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒和茄子中鎘超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，分別為大足區(qū)元華百貨超市銷售的、標稱昭通市昭陽區(qū)高鼎峰食品有限責任公司生產的綠豆糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)釣魚城街道嘉陵路20、22、24號黃中玉銷售的多晶體冰糖，干燥失重不符合國家標準規(guī)定；云陽縣光德商貿有限公司銷售的花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。
干燥失重屬于理化指標，是衡量食糖含水量的指標。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養(yǎng)物質分解、酶解變質、霉變等，有助于保持產品質量穩(wěn)定。干燥失重不符合標準要求的原因，可能是生產企業(yè)對生產工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲運時的環(huán)境條件不符合要求等。
5批次食品檢出食品添加劑使用問題
5批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為奉節(jié)縣敏妹灌湯包店加工自制的饅頭，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；兩江新區(qū)藍豪優(yōu)選百貨超市銷售的山奈，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)鐘偉副食經營部銷售的、標稱重慶黎珣商貿有限公司委托天門市廣得調味品廠生產的復合酸性調味汁，胭脂紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶麥輝食品有限公司生產的甜蜜草莓面包，誘惑紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市胡豆先生供應鏈有限公司銷售的桂圓，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。
胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現(xiàn)象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在健康風險�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，液體復合調味料中不得使用胭脂紅。
甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑�！妒称钒踩珖覙藴� 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用甜蜜素。發(fā)酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為合川區(qū)蛙知戀美蛙魚頭火鍋店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)聚瑪食品經營部銷售的、標稱重慶伍陽食品有限公司生產的香辣鳳翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。 此外，還有1批次食品檢出其他污染問題，為涪陵區(qū)鋪蓋面餐飲店使用的消毒筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
相關信息：重慶市市場監(jiān)督管理局關于1876批次食品安全抽檢情況的通告（渝市監(jiān)通告〔2024〕32號）
