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      食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

      菌落總數(shù)能力驗證,真的簡單嗎?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-09-07
      核心提示:菌落總數(shù)的測定方法,看似非常簡單,但由于食品種類繁多,食品中可能存在的微生物菌群較多,要在同等條件下把所有的細(xì)菌培養(yǎng)出來
       菌落總數(shù)的測定方法,看似非常簡單,但由于食品種類繁多,食品中可能存在的微生物菌群較多,要在同等條件下把所有的細(xì)菌培養(yǎng)出來,反應(yīng)樣品的真實情況,實屬不易。

       


      菌總計數(shù)容易會出現(xiàn)哪些問題呢?

       

      1、在營養(yǎng)成分單一、保存條件苛刻的食品(水、水產(chǎn)品等)中,微生物復(fù)蘇、生長緩慢,培養(yǎng)48h計數(shù)時容易遺漏

      2、一些食品處理后,仍存在類似菌落的顆粒狀雜質(zhì),很難判斷是菌落還是雜質(zhì)

      3、一些食品容易污染變形桿菌等運動性較強(qiáng)的蔓延菌,培養(yǎng)后無法計數(shù)。

       

      關(guān)鍵是,能力驗證是考察實驗室檢驗?zāi)芰Φ耐獠抠|(zhì)量活動,組織方提供試驗樣本,在菌落總數(shù)項目上,一般會考慮增加上述難度

       

      防止蔓延的方法有哪些?


       

       

      No.1 增加覆蓋一層瓊脂培養(yǎng)基

      蔓延菌大多為需氧菌,覆蓋一層瓊脂的目的是隔絕空氣,降低需氧菌生長速度。

      No.2 添加TTC

      TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑),不僅可以使菌落產(chǎn)生紅色,便于辨識,也可部分地抑制大片蔓延菌落的形成。

      No.3 陶瓦蓋代替平皿蓋

      用陶瓦蓋代替平皿蓋,可有效去除培養(yǎng)基表面水分,阻止細(xì)菌移動,有效抑制蔓延。傾注培養(yǎng)基凝固后,用陶瓦蓋(干熱滅菌)代替平皿蓋,正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。


      以上三種方法哪種最好呢?


      👉真相大揭秘


       

      方法:我們分別采用PCA直接傾注法、覆蓋一層培養(yǎng)基法、TTC法、用陶瓦蓋代替平皿蓋法對同一樣本進(jìn)行菌落總數(shù)計數(shù)。其中,TTC培養(yǎng)基冷卻至56℃左右加0.5%的TTC溶液(1mL/100mL)。陶瓦蓋法平皿正置放入培養(yǎng)箱培養(yǎng)。

      從6小時開始觀察菌落生長情況并計數(shù),以后每隔12小時觀察1次。

      結(jié)  果

       

      PCA直接傾注法菌落生長相對較快,培養(yǎng)24h,菌落數(shù)已達(dá)到峰值,其他方法平板培養(yǎng)36h或48h后,達(dá)到峰值。

      添加TTC的平板菌落生長相對比較緩慢,且培養(yǎng)到最后,菌落依然比較小,但總體檢出數(shù)值較高。其原因是TTC平板能將部分細(xì)小菌落,或生長于瓊脂內(nèi)部、顏色與平板顏色相近,肉眼不易觀察的菌落計出。

      有圖有真相



      單因素方差分析,P>0.05(95%置信度),四種試驗計數(shù)結(jié)果并無顯著差異。按照微生物能力驗證的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析原則,當(dāng)Z≤2時方為滿意結(jié)果。因此雖然方法之間數(shù)據(jù)差異不大,但有必要提高檢驗技術(shù),將結(jié)果控制在最準(zhǔn)確的數(shù)值范圍之內(nèi),才能保證在能力驗證評價中取得滿意結(jié)果。

      編輯:songjiajie2010

       
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