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      企業(yè)誠信作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)的探討

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:梁來娣  瀏覽次數(shù):380
      核心提示:食品的安全事故頻頻發(fā)生,原因之一竟是人為添加有害的物質(zhì)。如果在不誠信的企業(yè)中實(shí)施HACCP認(rèn)證,該企業(yè)人為主動(dòng)添加有害的物質(zhì),但企業(yè)誠信不作為關(guān)鍵點(diǎn)來控制,HACCP體系的食品危害防護(hù)的功能實(shí)為空談。企業(yè)誠信應(yīng)為食品安全的首要條件,也應(yīng)作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn),從而才能防范源于不正當(dāng)商業(yè)利益的食品安全危害,建立具有食品防護(hù)功能的HACCP體系。
      梁來娣[1]
      南沙出入境檢驗(yàn)檢疫局
      摘要:食品的安全事故頻頻發(fā)生,原因之一竟是人為添加有害的物質(zhì)。如果在不誠信的企業(yè)中實(shí)施HACCP認(rèn)證,該企業(yè)人為主動(dòng)添加有害的物質(zhì),但企業(yè)誠信不作為關(guān)鍵點(diǎn)來控制,HACCP體系的食品危害防護(hù)的功能實(shí)為空談。企業(yè)誠信應(yīng)為食品安全的首要條件,也應(yīng)作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn),從而才能防范源于不正當(dāng)商業(yè)利益的食品安全危害,建立具有食品防護(hù)功能的HACCP體系。
      關(guān)鍵詞:食品的安全事故,不誠信的企業(yè),企業(yè)誠信,HACCP體系,關(guān)鍵控制點(diǎn)
      近期,致美齋違規(guī)添加工業(yè)冰醋酸勾兌米醋的事件再一次把“餐桌之患”推向風(fēng)口浪尖,“蘇丹紅”事件和“三聚氰胺”奶粉事件到現(xiàn)在還記憶猶新,中國食品企業(yè)的誠信何在?小企業(yè)會(huì)摻假,已眾人皆知,但多家知名企業(yè)也摻假,哪我們的餐桌還能擺什么菜?如果企業(yè)主動(dòng)摻假,用工業(yè)冰醋酸來代替食用冰醋酸來勾兌米醋,假使該企業(yè)實(shí)行HACCP認(rèn)證,關(guān)鍵點(diǎn)如微生物、化學(xué)、物理污染的控制做到完美無缺,也無法保證食品的安全。因此,企業(yè)誠信應(yīng)為食品安全的首要條件,也應(yīng)作為HACCP體系的關(guān)鍵點(diǎn)來控制。如下是本人的想法,與大家一起探討:
      一、企業(yè)誠信的分析
      1、企業(yè)誠信如果不加以控制,企業(yè)就會(huì)故意人為添加有害的物質(zhì),以降低成本來牟取暴利。如工業(yè)冰醋酸比食用冰醋酸便宜3倍,企業(yè)就會(huì)用便宜的工業(yè)冰醋酸來代替食用冰醋酸來勾兌米醋。在巨大的利益驅(qū)動(dòng)下,這些企業(yè)不惜鋌而走險(xiǎn),人為添加有害的物質(zhì),從而不斷出現(xiàn)有害食品。其危害程度可謂巨大,比如說震驚中外的“三聚氰胺”奶粉事件,導(dǎo)致全國眾多的嬰兒小孩受到毒害。
      2、企業(yè)誠信在任何時(shí)候都要受到質(zhì)疑,因?yàn)橹灰髽I(yè)樂意,就可以在任何時(shí)候添加有害物質(zhì)來摻假,摻假的成功幾率可達(dá)到100%。
      二、企業(yè)誠信HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施難點(diǎn)
      以往,HACCP認(rèn)證受企業(yè)歡迎,其主要原因是,在食品的生產(chǎn)過程中,HACCP體系分析了潛在的危害,通過對(duì)主要的食品危害如微生物、化學(xué)、物理污染的控制,降低了食品生產(chǎn)過程中的危害,幫助企業(yè)更好地向消費(fèi)者提供食品的安全保證。但一旦企業(yè)是主動(dòng)人為添加有害物質(zhì),當(dāng)然不希望曝光,而是要極力隱瞞真相,所以推廣企業(yè)誠信作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)是有一定的難度。但作為有誠信的企業(yè),應(yīng)更歡迎企業(yè)誠信作為HACCP體系關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP認(rèn)證。因?yàn)椋撈髽I(yè)有HACCP認(rèn)證,就有誠信,為百姓所信任和好感,其食品就受百姓歡迎。
      三、企業(yè)誠信HACCP關(guān)鍵限值
      企業(yè)不誠信的行為應(yīng)杜絕,因此企業(yè)誠信HACCP關(guān)鍵限值應(yīng)為零,沒有余留的空間。
      四、企業(yè)誠信關(guān)鍵點(diǎn)的控制
      當(dāng)然,企業(yè)誠信關(guān)鍵點(diǎn)的控制這不能靠企業(yè)來控制,因?yàn),如果企業(yè)有意摻假,當(dāng)然不可能真心實(shí)意去控制,因此,企業(yè)誠信關(guān)鍵點(diǎn)應(yīng)為HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)來控制。具體做法如下:
      1、要求企業(yè)責(zé)任人簽訂“承諾書”:承諾“不會(huì)主動(dòng)人為添加有害物質(zhì)”等的相關(guān)內(nèi)容;
      2、熟悉食品輔料和添加物的定義、劃分與限量,食品輔料是指食品加工過程中,為了賦予產(chǎn)品風(fēng)味或其他特性而添加的一種原料,其可單獨(dú)作為一種食品存在,也可以在某些產(chǎn)品中作為主要原料。食品添加物是一個(gè)總體的概念,包括食品添加劑、食品加工助劑、食品強(qiáng)化劑等。按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》1和《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》2。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質(zhì),屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品加工助劑就是有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì),如助濾、脫色、提取劑等,它們一般應(yīng)在食品成品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分,且不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明;
      3、檢查食品標(biāo)簽,特別是名稱、成份表;
      4、檢查企業(yè)的廣告;
      5、熟悉食品的制造工藝,熟悉食品的造假原因,特別是行業(yè)秘密的“潛規(guī)則”;
      6、檢查食品制造應(yīng)有的原材料與企業(yè)實(shí)際購買的材料是否匹配;
      7、抽查食品樣品送到有資質(zhì)的第三方檢測(cè);
      8、動(dòng)態(tài)突擊抽查;
      9、與質(zhì)檢局、工商局等部門實(shí)行相互合作機(jī)制,實(shí)行聯(lián)動(dòng)機(jī)制,一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)造假,信息共享;
      10、密切注意食品消費(fèi)投訴信息和食品安全的重大突發(fā)事件。
      五、企業(yè)誠信關(guān)鍵點(diǎn)失控時(shí),應(yīng)采取的糾正措施如下:
      1.當(dāng)企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證時(shí),發(fā)現(xiàn)有不誠信的行為,即停止審核該企業(yè)的HACCP體系認(rèn)證申請(qǐng);
      2.當(dāng)企業(yè)已取得HACCP體系認(rèn)證時(shí),且在有效期內(nèi),發(fā)現(xiàn)有不誠信的行為,即無條件注銷HACCP體系認(rèn)證,并公開聲明;
      3.當(dāng)企業(yè)已取得HACCP體系認(rèn)證時(shí),且在有效期內(nèi),但被國內(nèi)外政府機(jī)構(gòu)、國際組織通報(bào)的,或造成國內(nèi)外的重大食品安全事故的,暫停HACCP體系認(rèn)證,經(jīng)證實(shí)為不誠信的行為,立即注銷HACCP體系認(rèn)證,并公開聲明。但經(jīng)證實(shí)不屬誠信行為造成上述原因的,恢復(fù)HACCP體系認(rèn)證,并同時(shí)進(jìn)行整改。
      HACCP體系不能為無誠信的企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證,否則的話,就成為這些企業(yè)的幫兇,幫助這些企業(yè)欺騙百姓。從今以后,HACCP體系要為有誠信的企業(yè)提供更好服務(wù),督促食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任,更好地幫助、指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)建立與實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn),降低食品生產(chǎn)過程中的危害,同時(shí)也要降低百姓“餐桌”上的危害,提高食品安全水平,為HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)的每一個(gè)職員服務(wù),為百姓服務(wù)。
      參考文獻(xiàn)
      [1]《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,中華人民共和國衛(wèi)生部,2002.3.28
      [2]《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》,中華人民共和國衛(wèi)生部,1986.11.14


       
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