李佳昌、于立艷

 （鞍山出入境檢驗(yàn)檢疫局）

 

【摘要】近年來(lái)隨著畜牧業(yè)和飼料行業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全和生態(tài)環(huán)境的關(guān)注，飼料產(chǎn)品的安全問(wèn)題也日益引起人們的重視。本文通過(guò)對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)各加工工藝的詳盡分析，采用HACCP原理，確立了飼料企業(yè)生產(chǎn)中原料驗(yàn)收、混合和制粒3個(gè)環(huán)節(jié)作為CCP點(diǎn)，詳盡分析了各個(gè)CCP點(diǎn)對(duì)動(dòng)物或人類(lèi)可能產(chǎn)生的潛在危害及相應(yīng)的預(yù)防控制措施。詳細(xì)闡述了在飼料行業(yè)推行HACCP體系的雙重意義，既可使飼料中對(duì)動(dòng)物有害物質(zhì)降到最低水平，又可以有效控制動(dòng)物攝入有害物質(zhì)對(duì)人類(lèi)造成的危害。HACCP體系是確保飼料安全的先進(jìn)管理模式，為各類(lèi)飼料企業(yè)建立安全體系提供了范例。

 

【關(guān)鍵詞】飼料安全體系 動(dòng)物源性食品 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 控制有害物質(zhì)

 

隨著世界經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越高，HACCP等食品安全體系在飲食行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，但食品安全形勢(shì)并非因此得到改善。近年來(lái)食源性疾病和食物中毒等惡性事件在全國(guó)范圍內(nèi)頻繁發(fā)生，如震驚中外的三鹿奶粉事件，接踵而至的皮革水解蛋白事件，無(wú)不令人毛骨悚然。仔細(xì)回味這些事件發(fā)生的原因會(huì)得出這樣的結(jié)論，問(wèn)題并非出自食品加工過(guò)程，多數(shù)出自原料，因此說(shuō)原料的控制對(duì)確保食品安全至關(guān)重要。而往往食品事發(fā)不久飼料就被曝光，濫加有毒有害物質(zhì)、使用違禁藥物及濫用抗生素等現(xiàn)象屢有發(fā)生，對(duì)人類(lèi)健康和生存環(huán)境構(gòu)成嚴(yán)重危害，因此飼料的安全也必須引起高度重視。作為食品工作者在推行食品安全體系時(shí)，應(yīng)使體系向著食品周邊行業(yè)或更加寬泛的領(lǐng)域延伸和拓展，以達(dá)到確保人類(lèi)健康的目的�；�于上述原因，筆者在總結(jié)多年在飲食行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，自去年起開(kāi)始嘗試在飼料行業(yè)推行HACCP體系。這項(xiàng)工作的開(kāi)展，可以說(shuō)把在魚(yú)、肉、蛋、乳等動(dòng)物源性食品加工企業(yè)推行HACCP體系的鏈條又向前延伸一步，也是一次跨行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的探索，也為HACCP體系在食品周邊領(lǐng)域的推行開(kāi)辟了新的范例�，F(xiàn)將筆者在飼料行業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的體會(huì)贅述如下，以饗讀者。

1飼料加工過(guò)程各種因素對(duì)動(dòng)物的危害與控制

談到飼料對(duì)動(dòng)物的危害，有必要簡(jiǎn)要回顧一下我國(guó)飼料工業(yè)發(fā)展的歷程。我國(guó)飼料工業(yè)從七十年代中后期開(kāi)始起步，的確實(shí)現(xiàn)了一個(gè)快速發(fā)展穩(wěn)步提高的飛躍，從80年起進(jìn)入快速發(fā)展階段，由自拌飼料發(fā)展到配合飼料，90年代飼料開(kāi)始大規(guī)模進(jìn)入養(yǎng)殖戶(hù)市場(chǎng)，由配合飼料發(fā)展到濃縮飼料、預(yù)混料飼料，進(jìn)入2000年我國(guó)飼料工業(yè)進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段，品種日趨多樣化，形成了豬、蛋禽、肉禽、水產(chǎn)及反芻動(dòng)物等飼料，全國(guó)飼料企業(yè)06年就達(dá)15500多家。由于飼料工業(yè)發(fā)展過(guò)快，配套的管理措施沒(méi)有跟上，也為飼料中混入對(duì)動(dòng)物有害物質(zhì)提供了契機(jī)，對(duì)這些有害物質(zhì)必須加以控制。

1.1原料驗(yàn)收（CCP1）產(chǎn)生的危害與控制

根據(jù)飼料加工工藝進(jìn)行危害分析，認(rèn)為原料驗(yàn)收、混合和制粒三個(gè)環(huán)節(jié)可確定為CCP點(diǎn)，而原料驗(yàn)收又可視為CCP點(diǎn)中的重點(diǎn)。因?yàn)轱暳显�料�?lái)源和構(gòu)成相對(duì)復(fù)雜，種類(lèi)繁多，包括動(dòng)物源性和植物源性原料，礦物質(zhì)和酶制劑，營(yíng)養(yǎng)添加劑及抗生素等，因此就要求飼料加工企業(yè)必須對(duì)原料驗(yàn)收這個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，采取各種措施防止來(lái)自生物性、化學(xué)性和物理性的危害，以期達(dá)到飼料安全無(wú)害之目的。不同性質(zhì)的原料帶來(lái)的危害也不盡相同。

1.1.1動(dòng)物源性原料

動(dòng)物源性原料包括肉骨粉、血粉、魚(yú)粉、羽毛粉等，主要危害是生物性危害，原料中易攜帶病原菌、病毒等有害微生物，雖然原料在加工過(guò)程都經(jīng)過(guò)高溫高壓處理，但這些生產(chǎn)企業(yè)大都是小作坊，衛(wèi)生條件差，管理不規(guī)范，極易造成加工前后交叉污染，或包裝運(yùn)輸過(guò)程的二次污染，攜帶的病原菌或病毒易使動(dòng)物發(fā)生各種疫病或腸道傳染病。此外通過(guò)動(dòng)物源性原料帶來(lái)的有毒有害物質(zhì)也不得不防，99年發(fā)生在比利時(shí)的二惡英事件即是一例，原因就是荷蘭三家飼料原料供應(yīng)商提供給比利時(shí)飼料廠(chǎng)的脂肪中混入了二惡英，造成一些養(yǎng)雞場(chǎng)肉雞停止生長(zhǎng)，蛋雞減蛋，死雞驟增，直接損失超過(guò)2.55億歐元，對(duì)比利時(shí)出口影響高達(dá)200億歐元，制造了震撼世界的二惡英事件，可謂駭人聽(tīng)聞。

1.1.2植物源性原料

植物源性原料主要有豆粕、玉米、菜粕、麥麩等，在飼料中占的比例最大，主要危害為化學(xué)性危害。一是植物生長(zhǎng)過(guò)程中使用過(guò)量的農(nóng)藥產(chǎn)生的藥殘對(duì)動(dòng)物危害較大，可致癌、致畸、致突變；二是植物源性原料在存儲(chǔ)過(guò)程中，由于通風(fēng)不良加之水分偏高而導(dǎo)致霉變，霉菌產(chǎn)生的毒素可造成動(dòng)物消化道疾病，重者致癌。同樣，成品飼料若存儲(chǔ)不當(dāng)也完全可能發(fā)霉變質(zhì)；三是一些不法商販為了提高原料中蛋白含量，非法加入三聚氰胺、皮革水解蛋白等，不僅對(duì)人類(lèi)構(gòu)成損害，同樣也會(huì)給畜禽帶來(lái)?yè)p害。

1.1.3礦物質(zhì)

為了補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素，往往需在飼料中加入一些礦物質(zhì)，如碳酸氫鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵等，由于這些礦物質(zhì)都是天然的，大部分未經(jīng)過(guò)提純加工，往往含有一些重金屬如鉛、砷、鉻等。重金屬超標(biāo)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用，從而影響畜禽的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)蛋。

從上述情況來(lái)看，飼料原料驗(yàn)收的控制在整個(gè)飼料加工過(guò)程是最重要的，對(duì)飼料的安全性起著至關(guān)重要的作用。要確保飼料的安全性首先要對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)、考核，選擇有誠(chéng)信、管理水平高、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的原料供應(yīng)商。在原料驗(yàn)收時(shí)，要求供方提供官方檢驗(yàn)檢疫合格證明，有能力企業(yè)對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的原料還應(yīng)自檢。只有層層把關(guān)才能確保飼料原料的安全可靠。

1.2飼料混合（CCP2）產(chǎn)生的危害與控制

由于在飼料中加入一些抗生素、微量元素和維生素等物資，所以使其充分混勻也很重要，如果飼料配比后混合不均，就會(huì)造成飼料中上述物資的偏差。若抗生素食入過(guò)量，就會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生毒副作用，維生素和微量元素補(bǔ)充不足，也會(huì)造成動(dòng)物維生素和微量元素的缺乏，而影響畜禽的生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋。應(yīng)確定在一定重量基礎(chǔ)上混合均勻度是否滿(mǎn)足要求，通過(guò)混合均勻度來(lái)決定混合的最佳時(shí)間。

1.3制粒（CCP3）產(chǎn)生的危害與控制

制粒是通過(guò)70℃左右的高溫蒸汽和擠壓把粉料制成顆粒。在這個(gè)過(guò)程溫度過(guò)高可導(dǎo)致一些酶制劑、抗生素和維生素等降低功效，影響這些元素功能的發(fā)揮，甚至失效。因此該環(huán)節(jié)重點(diǎn)是溫度控制，且不可由于溫度偏高降低飼料中某些元素功效，而影響畜禽的生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋。

1.4其它危害與控制

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，不但應(yīng)注重CCP點(diǎn)的控制，其它方面也不容忽視。有人認(rèn)為SSOP和GMP條款不重要，事實(shí)上某些SSOP和GMP條款相當(dāng)重要，如防止外來(lái)污染、有毒有害物質(zhì)控制、員工培訓(xùn)和鼠蟲(chóng)害防治就很重要。當(dāng)年的二惡英事件就是機(jī)械用油對(duì)脂肪污染造成的，因此必須嚴(yán)格對(duì)有毒有害物質(zhì)加以控制；關(guān)于防止外來(lái)物的污染不妨舉個(gè)例子，筆者在協(xié)助一家飼料企業(yè)建立HACCP體系時(shí)，檢查車(chē)間衛(wèi)生發(fā)現(xiàn)飼料混合臺(tái)上有一小瓶敵敵畏，調(diào)查得知是一名員工自己買(mǎi)的準(zhǔn)備回家滅蒼蠅，而誤放在車(chē)間一周多，若不被發(fā)現(xiàn)誤入飼料中，其后果將不堪設(shè)想，從中也說(shuō)明對(duì)員工培訓(xùn)也很重要；關(guān)于鼠蟲(chóng)害對(duì)飼料的安全威脅也較大，除了每年消耗大量的飼料外，還能傳播疫病，如老鼠能傳播鼠疫，鳥(niǎo)能傳播禽流感等。

上述危害在飼料加工業(yè)實(shí)實(shí)在在的存在，我們?cè)陲暳霞庸�業(yè)推行HACCP體系時(shí)，應(yīng)將上述危害分析透徹，準(zhǔn)確建立和把握CCP點(diǎn)，并且制定完善的防范和控制措施，才能把飼料對(duì)動(dòng)物造成的危害降到最低水平。

2飼料中有害因素對(duì)人類(lèi)健康的影響

在飼料加工過(guò)程實(shí)施CCP點(diǎn)的控制，不僅要注重預(yù)防對(duì)動(dòng)物的危害，更要注重對(duì)人類(lèi)健康的危害。下列方面若控制不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生危害，甚至危及人的生命。

2.1植物源性原料的危害

眾所周知，飼料的主要成分是農(nóng)作物，常以農(nóng)作物的皮和殼作為原料，如麥麩、菜粕等，農(nóng)藥在這些部位的殘留量非常高，飼喂動(dòng)物后，過(guò)量的農(nóng)殘可轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中，據(jù)統(tǒng)計(jì)人體內(nèi)90%的農(nóng)藥是通過(guò)食品攝入的，而其中就包括食用肉蛋乳攝入，當(dāng)農(nóng)藥在人體內(nèi)積累到一定數(shù)量后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的毒害作用，有的農(nóng)藥還具有致癌、致畸和致突變的“三致”作用。可見(jiàn)過(guò)量的農(nóng)藥攝入對(duì)人類(lèi)的危害是相當(dāng)大的。

2.2各種抗生素的危害

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，飼料中允許添加某些抗生素，但有量和時(shí)間的限制，如果調(diào)配原料時(shí)加入過(guò)量就會(huì)造成抗生素超標(biāo)；如果對(duì)飼料混合時(shí)間和轉(zhuǎn)數(shù)掌握不當(dāng)，飼料沒(méi)有充分混勻，就會(huì)造成抗生素在同一批中含量出現(xiàn)偏差；還有不法企業(yè)，拋開(kāi)國(guó)家的相關(guān)規(guī)定于不顧，非法加入禁用藥物；也存在某些獸藥廠(chǎng)在中藥制劑中非法加入禁用的獸藥，故意隱瞞在標(biāo)簽上不予注明，造成飼料廠(chǎng)誤用。這些過(guò)量的抗生素和禁用藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)，被人類(lèi)長(zhǎng)期攝入就會(huì)產(chǎn)生蓄積，當(dāng)蓄積到一定量時(shí)，就會(huì)使人產(chǎn)生抗藥性或慢性中毒。

2.3各種添加劑的危害

飼料中允許使用規(guī)定的添加劑,但需按規(guī)定的量添加。但有些不法商販為了追求高額利潤(rùn)，賺黑心錢(qián)，在飼料原料中故意添加禁用的添加劑。如為彌補(bǔ)原料中蛋白不足，就偷偷添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等物質(zhì)。大連韓偉集團(tuán)對(duì)香港出口的雞蛋被港方檢出三聚氰胺，原因就是飼料原料中添加了三聚氰胺。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積達(dá)到一定的量，就會(huì)對(duì)人的腎臟造成損害，產(chǎn)生血尿或腎結(jié)石，尤其對(duì)嬰幼兒危害更大，嚴(yán)重則危及生命。更有不法之徒在飼料中加入皮革水解蛋白，而劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要來(lái)自制革廠(chǎng)的邊角廢料，含有大量重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，被人體攝入吸收后在體內(nèi)無(wú)法分解，慢慢累積就會(huì)導(dǎo)致中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大，嚴(yán)重造成兒童死亡。

2.4各種激素的危害

為了提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度，有些企業(yè)在飼料中添加一些激素，這些激素對(duì)促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)確有一定的作用，但在動(dòng)物體內(nèi)過(guò)量殘留，被人類(lèi)攝入并積累后，就會(huì)產(chǎn)生肥胖、性早熟等不良反應(yīng)，嚴(yán)重危害青少年身心健康。

上述情況可見(jiàn)飼料間接與人類(lèi)膳食的健康有關(guān)，因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，對(duì)防止動(dòng)物源性食品給人類(lèi)健康帶來(lái)的危害，可起到事半功倍的效果。

3在飼料行業(yè)推行HACCP體系對(duì)動(dòng)物及人類(lèi)安全的重大意義

綜上所述，在飼料行業(yè)推行HACCP體系的意義是雙重的，既可以使飼料中的對(duì)動(dòng)物有害物質(zhì)降到最低水平，又可以有效控制動(dòng)物攝入有害物質(zhì)對(duì)人類(lèi)造成的危害。

首先，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，就等于阻斷了各種原料攜帶的生物性、化學(xué)性和物理性危害，如致病菌、病毒、農(nóng)殘和藥殘、有毒有害添加劑等攜帶的危害，控制了飼料加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成飼料變質(zhì)而產(chǎn)生毒素，減少了外來(lái)有毒有害物質(zhì)的污染，從而在很大程度上提高了飼料的安全性，降低了生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)，為確保動(dòng)物的健康成長(zhǎng)，促進(jìn)我國(guó)畜禽業(yè)健康發(fā)展有著積極的推動(dòng)作用。

其次，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，對(duì)確保人類(lèi)健康和安全意義更加重大。隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)魚(yú)肉蛋乳的需求量越來(lái)越大，就中國(guó)的城鎮(zhèn)人口來(lái)說(shuō)，每人每天魚(yú)肉蛋乳的攝入量占10-25%，“早餐一枚蛋，晚餐一袋奶”早已成為人們的家常便飯。因此，如何降低動(dòng)物源性食品對(duì)人類(lèi)的危害，就成為人們?cè)絹?lái)越關(guān)注的課題。自從我國(guó)引進(jìn)HACCP體系以來(lái)，已有眾多飲食企業(yè)建立和實(shí)施該體系，但決定動(dòng)物源性食品安全與否主要取決于飼喂動(dòng)物的飼料，動(dòng)物源性食品的成本70%以上來(lái)自飼料，動(dòng)物在飼養(yǎng)過(guò)程中，攝入了含有對(duì)人體有害物質(zhì)的飼料，就能把有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中，通過(guò)動(dòng)物源性食品傳遞給人類(lèi)。因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，是生產(chǎn)無(wú)公害動(dòng)物食品的需要，對(duì)防止有害物質(zhì)通過(guò)動(dòng)物傳給人類(lèi)，確保人類(lèi)健康起著至關(guān)重要的作用。

4小結(jié)

4.1關(guān)于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核的探討

筆者在與飼料加工廠(chǎng)接觸中了解到，由于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核掌握尺度不一致，就出現(xiàn)了飼料及相關(guān)行業(yè)管理混亂的局面。有些企業(yè)規(guī)模大、條件好、質(zhì)量體系健全，飼料安全質(zhì)量可靠；反之小作坊式企業(yè)、條件差、無(wú)自檢能力、質(zhì)量體系無(wú)從談起，飼料安全沒(méi)有保障。因此建議主管部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一飼料及原料行業(yè)生產(chǎn)許可證考核標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一掌握尺度，對(duì)后者該吊銷(xiāo)的吊銷(xiāo)，該整頓的整頓，同時(shí)應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，為規(guī)范飼料及飼料原料行業(yè)的管理，提高飼料的安全性提供保障。

4.2關(guān)于飼料中添加抗生素和添加劑的探討

在飼料中添加抗生素，盡管允許但長(zhǎng)期被人攝入，在體內(nèi)蓄積到一定程度，也會(huì)產(chǎn)生抗藥性或毒副作用。我國(guó)中醫(yī)中藥馳名中外，治愈過(guò)眾多的疑難雜癥，對(duì)防治動(dòng)物疾病也不不例外，其實(shí)早有飼養(yǎng)場(chǎng)或飼養(yǎng)戶(hù)在使用中草藥防治動(dòng)物疾病，即使中草藥不能完全替代抗生素，由中草藥與抗生素配伍使用，也能減少人類(lèi)通過(guò)動(dòng)物食品對(duì)抗生素的攝入，應(yīng)加以推廣。筆者曾與專(zhuān)家探討過(guò)，若在反芻動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加尿素類(lèi)物質(zhì)，可在反芻動(dòng)物胃內(nèi)有益菌及纖毛蟲(chóng)的作用下使非蛋白蛋變成菌體蛋白，再經(jīng)消化道作用將菌體蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白。因此在反芻動(dòng)物飼料中適量加入非蛋白蛋物質(zhì)是可行的，但前提是必須經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)且在專(zhuān)家指導(dǎo)下進(jìn)行，還應(yīng)注重不可過(guò)量，否則會(huì)產(chǎn)生氨中毒。

4.3關(guān)于在飼料行業(yè)推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的探討

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，等于把肉類(lèi)屠宰加工行業(yè)HACCP體系向前延伸了一大步，也抓住了動(dòng)物源性食品源頭控制的重要環(huán)節(jié)。但是飼料的構(gòu)成成分復(fù)雜，涉及方方面面的因素也多，單純?cè)谏�產(chǎn)環(huán)節(jié)控制效果不會(huì)太理想，若在飼料行業(yè)推行ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，把安全體系向周邊企業(yè)成網(wǎng)狀或鏈條式拓展，效果將會(huì)更佳。既可控制在飼料原料中添加有害物質(zhì)，又能防止動(dòng)物在飼養(yǎng)中隨意使用藥物和疫苗。對(duì)飼料原料供應(yīng)商及飼養(yǎng)場(chǎng)等有選擇的引用各種適用的規(guī)范（見(jiàn)圖示），就會(huì)使動(dòng)物源性食品更加安全可靠。

 

 

 

抓住食品安全確保動(dòng)物源性食品質(zhì)量，是每位食品工作者同時(shí)也是飼料工作者頭等重要的大事。經(jīng)營(yíng)飼料行業(yè)與經(jīng)營(yíng)食品行業(yè)一樣，就像坐在火山口上，一旦產(chǎn)品安全出了問(wèn)題，就像火山爆發(fā)一樣，使企業(yè)遭受滅頂之災(zāi)，因此必須時(shí)刻提高警惕。在飼料行業(yè)推行HACCP或ISO22000都是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，推行的道路會(huì)充滿(mǎn)坎坷。但我們堅(jiān)信，只要有飼料行業(yè)的配合與認(rèn)可，有一支責(zé)任心強(qiáng)的咨詢(xún)和認(rèn)證隊(duì)伍，有政府部門(mén)政策與資金的大力支持，有各方面的積極努力與密切配合，飼料行業(yè)推行安全體系的前景一定會(huì)更加廣闊。

 

 

 

第一作者簡(jiǎn)歷：

姓名：李佳昌、 性別：男、 工作單位：鞍山出入境檢驗(yàn)檢疫局、 職務(wù)：副調(diào)研員、研究方向：出口動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫