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殼牌（中國）有限公司 邵健群
關(guān)鍵詞：食品，安全，潤(rùn)滑劑
摘要：食品安全越來越成為人們擔(dān)心和關(guān)注的焦點(diǎn)。食品污染必然危害食用者的健康。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)商而言也是致命的，污染食品的召回、執(zhí)法部門的處罰、消費(fèi)者的索賠與不信任不僅會(huì)造成巨額損失，而且會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞品牌形象，甚至導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)和刑事責(zé)任。潤(rùn)滑與食品安全密切相關(guān)，因?yàn)樵跈C(jī)械化的食品生產(chǎn)過程中，潤(rùn)滑劑可能會(huì)與食品接觸并污染食品。因此食品企業(yè)必須有嚴(yán)格、科學(xué)的潤(rùn)滑管理，在關(guān)鍵點(diǎn)(CCP)上要使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，將潤(rùn)滑納入HACCP認(rèn)證之中。
正文：
有關(guān)食品污染的報(bào)道經(jīng)常見諸報(bào)端，這里列舉幾則報(bào)道。
2002年7月17日，中國國家衛(wèi)生部發(fā)表公告，責(zé)令某公司收回7個(gè)批次的嬰幼兒奶粉。事情起因于丹麥畜牧業(yè)和食品管理局2002年7月7日的通報(bào)，丹麥Arinco公司2002年1月3日至2002年6月28日為上述公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉被含有細(xì)小鐵質(zhì)微粒的潤(rùn)滑油污染，涉及產(chǎn)品1110噸。
2002年11月8日，澳洲新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)組織（FSANZ）發(fā)布召回公告，澳大利亞“Big Thirst”牌瓶裝軟飲料在生產(chǎn)過程中被潤(rùn)滑劑污染，要求10月17日以后售出的產(chǎn)品必須全部召回。
2000年6月16日，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）食品安全與檢測(cè)部門（FSIS）宣布，一家密蘇里州的企業(yè)在接受用戶投訴和跟蹤調(diào)查后確認(rèn)，其“農(nóng)田(Farmland)”牌精選火雞胸脯肉片（標(biāo)號(hào)P2122、05年7月前食用）曾與非食品級(jí)潤(rùn)滑油接觸，自愿召回86000磅產(chǎn)品。
以上三則報(bào)道有兩個(gè)共同點(diǎn)，第一個(gè)共同點(diǎn)是食品因污染而召回，第二個(gè)共同點(diǎn)是污染元兇為潤(rùn)滑劑。這多少有些出乎大家的意料，因?yàn)橐话阆M(fèi)者對(duì)食品安全的檢查僅限于查看保質(zhì)期、有無異味、異物，對(duì)深層次的污染因素則很難知曉，如在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的微生物污染、潤(rùn)滑劑和其他化學(xué)品污染、機(jī)器零件和油漆污染等。這種內(nèi)在的污染控制完全仰賴于企業(yè)的生產(chǎn)管理和政府的監(jiān)管。
凡是機(jī)器就需要潤(rùn)滑，食品機(jī)械也不例外，有潤(rùn)滑就存在潤(rùn)滑劑接觸食品的可能性。隨著食品生產(chǎn)機(jī)械化與自動(dòng)化程度的不斷提高，潤(rùn)滑點(diǎn)及潤(rùn)滑劑用量也越來越多，客觀上增加了潤(rùn)滑劑與食品接觸的機(jī)會(huì)。潤(rùn)滑劑含有多種化學(xué)成分，普通工業(yè)潤(rùn)滑劑的某些成分?jǐn)z入可能對(duì)人體健康造成危害，接觸食品就會(huì)造成食品污染。
例如，餅干、面包、冰淇淋及快餐食品的傳送帶上方的驅(qū)動(dòng)裝置可能造成潤(rùn)滑油污染食品（圖1）；食品原料攪拌罐、發(fā)酵罐上方的攪拌器齒輪箱，如果潤(rùn)滑油泄漏會(huì)直接污染食品（圖2）；罐裝飲料生產(chǎn)線上的封蓋機(jī)，潤(rùn)滑油直接接觸蓋子（圖3）；餅干廠、面包廠及快餐店的和面機(jī)，攪拌主軸上的潤(rùn)滑脂可能掉進(jìn)面糊中（圖4）；牛奶、乳品、瓶裝水及食用油生產(chǎn)線上的離心機(jī)、原料泵等都存在潤(rùn)滑劑與食品接觸的可能；屠宰場(chǎng)、肉制品廠的刀、鋸、絞肉機(jī)的潤(rùn)滑劑則可能污染肉類食品。凡此種種，不一而足。
原文下載：可見，潤(rùn)滑劑污染食品是一個(gè)不容忽視的問題，但實(shí)際上又常常被忽視。因?yàn)樯倭繚?rùn)滑劑分散到食品中通常不會(huì)有明顯的痕跡，不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化，也就不容易引起消費(fèi)者的注意和生產(chǎn)者的重視。在開展HACCP活動(dòng)時(shí)，應(yīng)該將潤(rùn)滑納如其中，食品生產(chǎn)線上的所有潤(rùn)滑點(diǎn)都應(yīng)該是控制點(diǎn)(CP)，而且通常是關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，應(yīng)該使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。涉及范圍還包括食品原料和包裝材料的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)。
目前有關(guān)食品級(jí)潤(rùn)滑劑各國沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是國際上普遍接受的是美國的標(biāo)準(zhǔn)，即FDA和USDA有關(guān)潤(rùn)滑劑的條款。
美國聯(lián)邦食品與藥品管理局（FDA）是食品準(zhǔn)入的權(quán)威機(jī)構(gòu)，其主要目標(biāo)是保護(hù)本土消費(fèi)者免受有害食品和藥品的傷害。對(duì)于可偶然接觸食品的潤(rùn)滑劑也就是俗稱的食品級(jí)潤(rùn)滑劑，美國聯(lián)邦法規(guī)FDA 21 CFR 178.3570條款中詳細(xì)列出了其許可成分。潤(rùn)滑劑生產(chǎn)企業(yè)在開發(fā)食品級(jí)潤(rùn)滑劑時(shí)一般遵循此規(guī)定。
美國農(nóng)業(yè)部(USDA)專門負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的所有活動(dòng)。USDA將涉及食品生產(chǎn)、運(yùn)輸及儲(chǔ)存的潤(rùn)滑劑分為兩類，并曾接受注冊(cè)和認(rèn)可。一類是可偶然食品接觸的潤(rùn)滑劑，即H1類；另一類不允許接觸食品，即H2類。自1998年9月起，USDA 停止了對(duì)油品的認(rèn)可，這方面的職能由非營(yíng)利性的國家衛(wèi)生基金會(huì)（NSF）繼承，接受食品級(jí)潤(rùn)滑劑的認(rèn)可申請(qǐng)，獲得認(rèn)可的產(chǎn)品在NSF網(wǎng)站上公布。食品生產(chǎn)企業(yè)可以從該網(wǎng)站上查詢食品級(jí)潤(rùn)滑劑的最新信息。
消費(fèi)者有權(quán)利享用安全健康的食品，政府則有權(quán)力來監(jiān)督食品制造商的行為。食品企業(yè)是確保食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人，有責(zé)任采取一切有效措施來避免食品污染，采用符合FDA和USDA規(guī)定的食品級(jí)潤(rùn)滑劑是必要措施之一。
根據(jù)對(duì)國內(nèi)飲料、乳品、冰淇淋、餅干及快餐等行業(yè)多家企業(yè)的實(shí)地考察，可以發(fā)現(xiàn)，外資企業(yè)的食品安全與品牌保護(hù)意識(shí)一般較強(qiáng)，對(duì)潤(rùn)滑管理非常重視，而且在關(guān)鍵部位（CCP）都會(huì)采用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，這主要是從國外母公司移植來的先進(jìn)管理規(guī)則和企業(yè)文化，也是其品牌在市場(chǎng)上立于不敗之地的法寶之一。有一部分國內(nèi)企業(yè)在這方面也開始起步，進(jìn)行HACCP認(rèn)證，并引入食品潤(rùn)滑管理的概念。但同時(shí)也應(yīng)該看到，多數(shù)國內(nèi)食品企業(yè)包括一些知名企業(yè)尚沒有意識(shí)到潤(rùn)滑劑對(duì)食品安全的潛在危害，也沒有把食品安全與品牌形象聯(lián)系起來，自然也就忽視了潤(rùn)滑與品牌安全及企業(yè)利益的關(guān)系。
食品企業(yè)沒有在關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）上使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑可能有多種原因：
一、潤(rùn)滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營(yíng)構(gòu)成中一個(gè)非常小的部分，處于微不足道的地位，沒有人也沒有相應(yīng)的制度來管理潤(rùn)滑。
二、孤立地看待潤(rùn)滑問題，認(rèn)為潤(rùn)滑的目的只是保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，忽視或者沒有認(rèn)識(shí)到潤(rùn)滑可能對(duì)食品安全潛在的危害。
三、成本因素。食品級(jí)潤(rùn)滑劑的價(jià)格要高于普通潤(rùn)滑劑，在目前尚沒有嚴(yán)格潤(rùn)滑監(jiān)管的大環(huán)境中，食品生產(chǎn)中使用價(jià)格低、但有危害的普通潤(rùn)滑劑就成了普遍現(xiàn)象。
FDA對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑劑的成分有嚴(yán)格的要求，其組成是無害的合成油和添加劑，成本自然高于以礦物油為基礎(chǔ)的普通潤(rùn)滑劑。誠然，追求利潤(rùn)是一切企業(yè)的本能，但食品企業(yè)應(yīng)該始終把公眾健康放在第一位，雖然使用普通潤(rùn)滑劑代替食品級(jí)潤(rùn)滑劑可以實(shí)現(xiàn)節(jié)約成本的短期利益，卻為公眾健康和企業(yè)品牌埋下了巨大的安全隱患。
食品污染丑聞近來常常出現(xiàn)在媒體上，引起公眾的恐慌和譴責(zé)，由此對(duì)企業(yè)形象和市場(chǎng)造成的損失難以估量。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，媒體的觸角已經(jīng)伸到了世界的各個(gè)角落和生活的各個(gè)層面，任何有轟動(dòng)效應(yīng)的事件都躲不過媒體的聚焦和公眾的矚目。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康和生活質(zhì)量，對(duì)于涉及健康的事件均十分敏感。如此一來食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者隨時(shí)都面臨著品牌保衛(wèi)戰(zhàn)，而所面對(duì)的強(qiáng)敵之一就是自己，是自己的衛(wèi)生措施、生產(chǎn)工藝、潤(rùn)滑管理和質(zhì)量控制。
在食品及相關(guān)材料的生產(chǎn)過程中使用普通潤(rùn)滑劑而非食品級(jí)潤(rùn)滑劑也許可以取一時(shí)之巧，但卻可能毀了一個(gè)品牌、葬送整個(gè)企業(yè)。消費(fèi)者購買某種產(chǎn)品表明他們相信企業(yè)的質(zhì)量控制和政府的監(jiān)管措施，一旦出現(xiàn)潤(rùn)滑污染事故，必將產(chǎn)生非常嚴(yán)重的后果。首先是消費(fèi)者的健康受到危害，企業(yè)要面對(duì)巨額索賠；第二，產(chǎn)品被要求召回，費(fèi)用巨大；第三，面臨政府的追查，管理者可能要負(fù)法律責(zé)任；第四，被媒體窮追猛打、深度曝光，被公眾廣泛譴責(zé)和唾棄；第五，市場(chǎng)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手奪去，需要大量資金和很長(zhǎng)時(shí)間才可能重塑品牌形象。此外，社會(huì)公信和政府形象也可能受到損害。
由此可見，食品級(jí)潤(rùn)滑劑并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的小問題，它不僅涉及到食品生產(chǎn)過程，而且涉及原料和包裝材料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)社會(huì)各方面的利益都有重大影響。采用食品劑潤(rùn)滑劑，對(duì)企業(yè)而言，是一種確保食品質(zhì)量和品牌安全的兩全之策；對(duì)公眾而言，健康可以得到保護(hù)；對(duì)社會(huì)和政府而言，則可以保證公信不受傷害。
我國每年有大量食品出口到國外，僅以美國為例，2002年我國食品及飼料對(duì)美國出口近15億美元�，F(xiàn)在美國對(duì)食品安全的審查越來越嚴(yán)格，對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)過程和所使用的潤(rùn)滑劑都有嚴(yán)格的規(guī)定，并經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。加入WTO以后，我國企業(yè)的出口雖然沒有了貿(mào)易歧視，但食品衛(wèi)生有可能被作為技術(shù)壁壘來限制我國企業(yè)的出口，食品級(jí)潤(rùn)滑劑就是食品進(jìn)口國手中的一張牌，雖然這張牌目前還沒有打，但是將來肯定是要打的，所以做好食品衛(wèi)生的防范工作，潤(rùn)滑是至關(guān)重要的。
開展HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）和GHP（良好衛(wèi)生規(guī)范）等先進(jìn)的食品生產(chǎn)安全管理活動(dòng)正在成為一種趨勢(shì)，潤(rùn)滑應(yīng)該是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，搞好潤(rùn)滑管理、在關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)使用食品劑潤(rùn)滑劑才能使HACCP切實(shí)的得以完善。
《潤(rùn)滑與食品安全》.doc