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      適合的溫度使食物更加美味

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-04  來源:39健康網(wǎng)社區(qū)  瀏覽次數(shù):530
      核心提示:其實(shí),很多食品的溫度不僅與安全有關(guān)。吃未加熱的剩菜并不僅僅是口感差的問題,而太燙的湯也不僅僅是需要等待或者說可能會燙到口腔的問題食物的溫度和其口感、營養(yǎng)都是息息相關(guān)的。 1、泡茶 別以為用沸水泡茶效果最好,實(shí)際上,泡茶的最佳水溫是70~80℃,這樣泡出來的

        其實(shí),很多食品的溫度不僅與安全有關(guān)。吃未加熱的剩菜并不僅僅是口感差的問題,而太燙的湯也不僅僅是需要等待或者說可能會燙到口腔的問題——食物的溫度和其口感、營養(yǎng)都是息息相關(guān)的。

        1、泡茶

        別以為用沸水泡茶效果最好,實(shí)際上,泡茶的最佳水溫是70~80℃,這樣泡出來的茶水才色香味俱佳,且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。但泡上后直接喝也不好,而是應(yīng)該把熱茶放到65℃時,既好喝又解渴。

        2、煮牛奶

        牛奶不宜高溫久煮,一般60~70℃時,即可達(dá)到殺菌消毒之目的,且味道鮮美。這是因?yàn)榕D讨懈缓牡鞍踪|(zhì)在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化:在60~62℃時,呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水,由溶液變?yōu)槟z狀,隨之會出現(xiàn)沉淀;當(dāng)溫度升高到100℃時,牛奶中的乳糖開始焦化,使牛奶呈現(xiàn)褐色,并逐漸分解形成乳酸,產(chǎn)生少量中酸,使其帶有酸味,營養(yǎng)價值下降,還不易消化吸收。

        3、沖蜂蜜

        沖蜂蜜的水,最佳溫度為50~60℃。如果用沸水來沖蜂蜜,不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性,產(chǎn)生過量羥基甲糖醛,使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。

        4、喝咖啡

        熱咖啡的溫度在70℃左右時才香甜可口,味道最佳。冷咖啡則在6℃時最適宜。

        5、炸海鮮

        炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右,食用溫度應(yīng)為70℃,這樣既不太燙,味道又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時,未熟的海鮮不衛(wèi)生,易引起腹瀉。但溫度過高時,既會凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì),使其變得不易消化,也會有損于海鮮的美味。

        6、飲水

        平時飲水、飲食、漱口的水,最佳溫度是35~38℃,這時候水對口腔、牙齒刺激最小。開水在冷卻到12~17℃時,喝起來最爽口。

        7、放味精

        炒菜時不宜過早放味精,一般應(yīng)在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入,因?yàn)檫@時菜溫在70~90℃左右,是味精溶解最好的溫度,鮮味也最濃。相反,當(dāng)溫度超過1 20℃時,味精中的谷胺酸鈉就會焦化,而焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。

        8、煮蔬菜

        通常蔬菜在60~80℃時易引起部分維生素破壞,而煲湯使食物溫度長時間維持在85~100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久,以減少維生素C的破壞。

        9、品酒

        紅葡萄酒最適合的飲用溫度是18℃左右,當(dāng)然依季節(jié)的變換,適合飲用的溫度也會改變。但是差別應(yīng)在2℃左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳,即含在口中不會感覺到葡萄酒和口腔有溫差。

        不甜的白酒適合飲用的溫度是7~10℃,甜味白酒是4℃左右,玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣,氣泡酒則約在6~7℃最好喝。如果要放入冰箱冷卻,不甜的白酒約一個小時,氣泡酒約需兩個小時左右才會剛好。

        啤酒在夏天飲用以6~8℃最為清口宜人,冬天則在10~12℃時最醇美。

        10、喝湯

        湯類在60~65℃時味道最好。這時,湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才能交融,調(diào)料也能充分發(fā)揮其中的味道,口感比較好。如果是有湯的剩菜或冷菜,至少要加熱到74℃,等湯汁沸騰了才好吃。

        11、吃西瓜

        西瓜以8~10℃左右為宜,低于此溫度,就嘗不出甜潤清馨的味道;高于這個溫度,不僅容易壞掉,還達(dá)不到解渴的目的。

        12、煮肉類

        肉類食品在70~75℃時最為香美鮮嫩。煮排骨時,想要湯鮮就加涼水,想要肉鮮就加熱水。雞胸需烤到77℃才最安全、最美味,而整只家禽要達(dá)到82℃,最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細(xì)菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。

        13、吃冰淇淋

        冰淇淋在-4~-6℃時食用最痛快,味道最佳。溫度太高,很容易化掉,變得水水的,毫無口感;太低,會強(qiáng)烈刺激你的胃部,引起不適。

        14、飲果汁

        各種果汁在8~10℃時最好喝。果汁加冰雖然時尚,但容易刺激腸胃;加熱則不僅破壞原有的口感,還容易使果汁中的維生素成分分解,降低營養(yǎng)。

        15、熬粥

        煮粥下米最佳水溫為50~60℃,這樣煮出來的粥,黏而不膩,口感最好。

        TIPS:

        咸的、苦的食物,溫度越高則味道越淡。

        酸的食物在溫度10~14℃之間,其味道基本不變。

        甜食感覺最甜的溫度是37℃。若高于或低于這個溫度,甜度會變淡。

        正常的健康人對溫度30℃左右的食物,味覺敏感度最高。

       

       
      關(guān)鍵詞: 烹調(diào) 溫度

       
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