自己做菜是生活中一件樂(lè)事,但一定要注意,不要破壞蔬菜的原有品質(zhì),不要在加工后變成高脂、高鹽、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜時(shí)不提倡用化學(xué)洗凈劑,也不要用水泡幾個(gè)小時(shí)。注意不要切碎再洗,而應(yīng)在入鍋前再切碎?梢陨车氖卟俗詈蒙,有的蔬菜如芹菜、豇豆開(kāi)水燙后涼拌也可以。
炒菜比煮菜好,即可保存營(yíng)養(yǎng),口味也好。有文獻(xiàn)報(bào)道,煮熟的胡蘿卜中胡蘿卜素比生食時(shí)損失45%、維生素C損失82%、葉酸損失40%。菜花煮食較炒食的維生素C損失約50%。炒菜時(shí)應(yīng)大火快炒。
蔬菜要新鮮,吃菜更要新鮮,不要把做好的菜吃?xún)扇欤恍┦卟酥泻跛猁}受微生物作用產(chǎn)生有害物質(zhì),不利人的健康,有時(shí)甚至還會(huì)中毒。
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