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      牛奶與葡萄同食可降低蛋白質(zhì)消化吸收率

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-10  瀏覽次數(shù):1080
      核心提示:悖論一:不能空腹喝 有人說空腹喝牛奶會(huì)把當(dāng)作能量白白耗掉,實(shí)際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,會(huì)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也能起到供應(yīng)能量的作用。所以,空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝牛奶,證明牛奶
        悖論一:不能空腹喝

        有人說空腹喝牛奶會(huì)把當(dāng)作能量白白耗掉,實(shí)際上,牛奶中含有約4.5%的乳糖,會(huì)先分解供能、節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪,也能起到供應(yīng)能量的作用。所以,空腹喝牛奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。不滿一歲的嬰兒都可以空腹喝牛奶,證明牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)十分全面,可以為人體充分利用。在來不及吃早飯時(shí),空腹喝牛奶也比什么都不吃好。

        如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉現(xiàn)象,說明不宜空腹喝太多的牛奶,應(yīng)該吃些淀粉類食物之后再小口地喝,也可以改吃酸奶。此外,清晨不宜把當(dāng)成唯一的飲品,起床后最好先喝一大杯白開水(北方供暖季節(jié)室內(nèi)干燥,喝點(diǎn)蜂蜜水更好),然后再喝牛奶,因?yàn)榕D淘谘a(bǔ)充水分方面遠(yuǎn)不如白開水迅速、有效。

        悖論二:高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好

        市場上“高鈣奶”鋪天蓋地,不少消費(fèi)者為了健康特意選擇這類產(chǎn)品。實(shí)際上,這些產(chǎn)品與普通牛奶相比并無明顯優(yōu)勢。所謂高鈣奶,每100毫升也只有含鈣130——150毫克,而每100毫升普通牛奶舊含有110毫克以上的鈣,有些牛奶甚至可以達(dá)到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質(zhì),而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都是能促進(jìn)鈣的吸收,而人工添加的鈣是價(jià)格極為低廉的乳酸鈣等于無機(jī)鈣,吸收率并不高。

        可見,如果需要補(bǔ)鈣,只要每天喝牛奶就可以了,并不一定專門喝“高鈣奶”。此外,由于牛奶中的酪蛋白束膠對鈣離子濃度十分敏感,添加過多鈣質(zhì)會(huì)影響牛奶的穩(wěn)定性,加熱時(shí)鈣質(zhì)容易沉淀,牛奶的口感也會(huì)受一定影響。

        悖論三:多喝會(huì)長胖

        許多人都有這種擔(dān)心。牛奶在天然食品中營養(yǎng)最為全面,但這不等于喝牛奶一定會(huì)長胖。牛奶含水分86%左右,一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡,相當(dāng)于小半碗米飯或一罐可樂。然而,吃一包100克的餅干,就會(huì)攝入450千卡以上。

        牛奶容易使人感到已吃飽,在餐前喝一杯牛奶,可以有效的緩解饑餓,降低食欲,最后攝入的并不比不喝牛奶時(shí)更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐,甚至還有減肥的作用。需要注意的是,如果睡覺前要喝牛奶,那還是應(yīng)該相應(yīng)減少晚餐的食量,避免攝入過多熱量。

        誤區(qū)四:不能跟果汁一起喝

        牛奶中的蛋白質(zhì)遇酸沉淀十分正常,即使不與果汁一起喝,在胃里遇到胃酸也會(huì)沉淀。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸菌作用沉淀的結(jié)果。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外已經(jīng)流行幾百年,沒有發(fā)現(xiàn)因此出現(xiàn)不消化的問題。只是要注意,柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高,與蛋白質(zhì)結(jié)合之后,會(huì)降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率。

        悖論五:不能和茶一起喝

        這種說法的理由是,茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發(fā)生反應(yīng)、影響吸收。有學(xué)者指出,即使不與牛奶同時(shí)飲用,草酸、鞣酸進(jìn)入人體之后也可能與人體本身的礦物質(zhì)發(fā)生沉淀反應(yīng),與是否和牛奶同時(shí)飲用無關(guān)。此外,只要多喝點(diǎn)牛奶,就可以彌補(bǔ)損失的少量鈣質(zhì)。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習(xí)慣,這些民族的人們并沒有患什么營養(yǎng)缺乏疾病,體格發(fā)育也一點(diǎn)都沒有受影響。

       

       
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