豆芽菜富含維生素C和維生素B,但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例,其維生素C含量高時(shí),每500克可達(dá)100毫克以上,低時(shí)有30毫克。其含量多少取決于豆芽的長(zhǎng)短,長(zhǎng)的越長(zhǎng)含量越低。
綠豆芽在生長(zhǎng)到2厘米左右時(shí),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,每500克維生素C含量可達(dá)180毫克,如再長(zhǎng)了即會(huì)降低,超過10厘米時(shí),每500克只含維生素C30至40毫克。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)如有最佳時(shí)期,則露尖時(shí)每100克含維生素B可達(dá)211毫克,再長(zhǎng)時(shí)含量則只有2.11毫克。
因此,綠豆芽以2厘米,黃豆芽以剛露尖時(shí)購(gòu)買最好。