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      初秋食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒 這樣吃功效加倍

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-06  來(lái)源:大河網(wǎng)
      核心提示:夏季解暑,大家都愛(ài)選擇綠豆湯;而初秋時(shí)節(jié)天氣仍濕熱,綠豆芽又是一道非常有利于人體健康的“黃金菜”,可解熱毒,營(yíng)養(yǎng)高極高,且熱量很低,有利于保持身材。
         夏季解暑,大家都愛(ài)選擇綠豆湯;而初秋時(shí)節(jié)天氣仍濕熱,綠豆芽又是一道非常有利于人體健康的“黃金菜”,可解熱毒,營(yíng)養(yǎng)高極高,且熱量很低,有利于保持身材。
       
        國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃茜說(shuō),很多人知道夏天用綠豆熬湯有解暑的功效,但并不是所有人都知道,初秋時(shí)節(jié),天氣濕熱,綠豆芽是一道非常有利于人體健康的家常“黃金菜”,綠豆芽的制作和烹飪也都是很有講究的。
       
        初秋天氣濕熱,綠豆芽除熱毒效果好
       
        黃茜說(shuō),綠豆原本有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中,部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸,綠豆中易產(chǎn)生氣體的糖類(lèi)也在發(fā)芽的過(guò)程中消失了,這樣進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B2增加了2~4倍,胡蘿卜素增加了2~3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。另外,綠豆芽還是低熱量食品,100克綠豆芽的熱量只有18千卡。
       
        我國(guó)吃綠豆芽的歷史由來(lái)已久,《本草綱目》說(shuō)它“解酒毒、熱毒,利三焦”,意思就是說(shuō)綠豆芽可用來(lái)解除全身的一切熱毒,而濕熱之毒,夏秋季最盛。還有報(bào)道指出,美國(guó)人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。對(duì)于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高,嗜煙酒而且肥胖的人,經(jīng)常吃綠豆芽,不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙,而且有減肥功效。因富含多種維生素及核黃素,經(jīng)常食用綠豆芽,對(duì)口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。
       
        黃茜還提醒說(shuō),現(xiàn)代人生活條件好了,一年四季大多時(shí)間都在擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,再?gòu)?qiáng)調(diào)“貼膘”意義已經(jīng)不大了;即使部分人群仍有必要,“貼膘”也是天冷以后的事情,初秋飲食還是要素淡。
       
        綠豆芽性寒,烹調(diào)宜多放姜
       
        綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但性寒,在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放點(diǎn)生姜,可以中和它的寒性。為了保持綠豆芽清淡的口味和爽口的特點(diǎn),烹調(diào)時(shí)油鹽千萬(wàn)不宜多放,更不需要雞精、味精之類(lèi)的其他調(diào)味料。要熱鍋、冷油、大火、快速翻炒。
       
        黃茜說(shuō),綠豆芽適合用簡(jiǎn)單的、原生態(tài)的方法食用,這樣才能保證其營(yíng)養(yǎng)成分不流失。綠豆芽常見(jiàn)的食用方法有涼拌和醋熘,其中涼拌可以用黃豆醬為輔料,風(fēng)味更為獨(dú)特。另外,綠豆芽與韭菜同炒,有助于防治老年及幼兒便秘。

        營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦的兩道綠豆芽健康菜——

        菜名:醬拌綠豆芽
       
        材料:綠豆芽300克,蔥伴侶黃豆醬10克,小磨香油5克,醋10克(選用)
       
        做法:
       
        1.綠豆芽用水浸泡,輕輕攪拌,用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮。
       
        2.鍋內(nèi)放清水,燒開(kāi)后倒入綠豆芽,約半分鐘(水冒泡而不沸為準(zhǔn))撈出,放入涼水中過(guò)涼,用漏勺撈出控干。
       
        3.將豆芽倒入空盆中,加蔥伴侶黃豆醬、小磨香油、醋拌勻即可。
       
        特點(diǎn):1.這道菜做法簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)成分不損失;
       
        2.只用蔥伴侶黃豆醬調(diào)味,既有黃豆醬的鮮香,又減少食鹽攝入,清淡不失美味。
       
        菜名:醋熘綠豆芽
       
        材料:綠豆芽500克,姜絲5克,蔥花3克,蒜切片5克,花椒10粒,醋30克,白糖5克,低鈉鹽、植物油各適量。
       
        做法:
       
        1.將綠豆芽用水浸泡,用漏勺撈出上面漂浮的綠豆皮,然后用開(kāi)水快速焯一下,撈出控干備用。
       
        2.鍋燒熱,放入植物油,將姜絲、蔥花、蒜片炸出香味,放花椒炸焦,倒入綠豆芽,大火翻炒半分鐘,加醋、鹽、糖翻炒幾下即可。
       
        特點(diǎn):
       
        1. 醋熘綠豆芽的關(guān)鍵,一是大火,將姜、蔥、蒜、花椒炸出香味,二是綠豆芽倒入后不宜炒時(shí)間長(zhǎng),既除去綠豆芽的豆腥氣味,又要保住脆脆的口感。
       
        2. 這道菜有糖醋風(fēng)味,微酸、微甜而且爽口、鮮脆,能讓人食欲大增,又有高水、低糖、低脂的特點(diǎn),不會(huì)讓人發(fā)胖。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 初秋 食綠豆芽 體內(nèi)熱毒

       

       
       
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