因?yàn)楹ε律哐,很多人都不敢吃?dòng)物油。實(shí)際上,油脂中的飽和脂肪酸是讓血脂升高的罪魁禍?zhǔn)祝鴦?dòng)物油里并不全是飽和脂肪酸,特別是雞、鴨油和豬油,其中含有不少的單不飽和脂肪酸,少量食用并不一定會(huì)升高血脂。
是否食用動(dòng)物油、吃多少,關(guān)鍵看自己的日常膳食組成。如果平時(shí)吃肉比較多,那就盡量不要再吃動(dòng)物油了;如果平時(shí)基本上是素食,炒菜用花生油和豬油以1∶1混合烹調(diào),對(duì)健康更有利。肉類吃得不多的普通居民,可以每周有兩三次采用豬油或雞油烹調(diào)。
和植物油相比,動(dòng)物油在烹調(diào)方面有著不可替代的優(yōu)勢(shì):它的熱穩(wěn)定性好,高溫下產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少,加熱后不易變黑,更適合制作各種煎炸食品。而我們常吃的植物油,如大豆油、亞麻油、橄欖油等,比較適合做涼拌菜、燉煮的菜,也可以用來輕炒,就是炒油溫較低的菜。以大豆油或其他植物油為原料的“色拉油”也不適合用高溫烹炒。菜子油、花生油、葵花油等雖然抗熱能力稍強(qiáng),可以用在一般炒菜中,但不能“過火”,不適合于油炸,更不能反復(fù)加熱。