国产精品二区按摩片,亚州另类欧美综合一区,亚洲日韩国产一区二区,国产在线观看片免费人成视频

<dfn id="yldih"></dfn>
  • <ul id="yldih"><td id="yldih"></td></ul>

  • <dfn id="yldih"></dfn>
    1. <dfn id="yldih"></dfn>
      <ul id="yldih"></ul>
      VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
      食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
       
      當(dāng)前位置: 首頁 » 食品安全 » 營養(yǎng)與健康 » 正文

      湯變鮮用冷水 教你煲湯的訣竅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-11-15  來源:家庭醫(yī)生在線  瀏覽次數(shù):390

        煲湯全攻略

        很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人。

        小秘訣:

        湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

        湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開,會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

        湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會(huì)兒,湯就變濃了。

        湯變淡:只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了;亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

        湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩。

        煲湯誤區(qū):

        應(yīng)該加多少水?

        這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1、5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1、5時(shí)最佳。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被完全浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。

        煲湯時(shí)間越長越?jīng)]營養(yǎng)

        長期以來,人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長,湯就越有營養(yǎng)”。對此,同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲,通過檢測發(fā)現(xiàn):蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高,之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0、5小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì)加熱1、5小時(shí),脂肪加熱0、75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變,脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲,煲湯時(shí)間越長,蛋白質(zhì)含量越低。

        喝湯時(shí)間有講究

        “飯前喝湯,苗條健康”;“飯后喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。吃飯前,先喝湯,等于給胃腸加潤滑劑,中途不時(shí)喝點(diǎn)湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益于胃腸對食物的吸收和消化。同時(shí),吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯后喝湯,容易引起營養(yǎng)過剩。

          【相關(guān)閱讀】

          老火靚湯越煲越營養(yǎng)? 盤點(diǎn)常見6大飲食誤區(qū)

          高壓鍋煮粥熬湯 營養(yǎng)最少流失

      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 煲湯 氨態(tài)氮 香成分

       

       
       
      推薦圖文
      推薦食品安全
      點(diǎn)擊排行
       
       
      Processed in 0.229 second(s), 18 queries, Memory 0.95 M