螃蟹營養(yǎng)價(jià)值
螃蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)也非常豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。螃蟹也有一定的藥用價(jià)值,它具有活血化瘀 、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨的功效,民間常用于治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。
怎么挑螃蟹
1.蟹殼,殼背呈黑綠色,帶有亮光的螃蟹多為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2.二看肚臍,肚臍凸出來的,一般都是膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3.三看螯足,螯足上絨毛叢生,都螯足老;螯足無絨毛的,則蟹體多松軟。
4.四看活力,將螃蟹翻轉(zhuǎn)身,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存。不能翻回的,活力差,存放時(shí)間不能長。
5.五看針眼。仔細(xì)觀察螃蟹的肚臍或腿部關(guān)節(jié)處,如果有細(xì)微的針扎的痕跡,可能是注水螃蟹。
吃螃蟹禁忌
1、不能生吃螃蟹
螃蟹通常以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食,因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌,如果不經(jīng)過高溫消毒,肺吸蟲進(jìn)入人體后會(huì)造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。
2、不能吃死螃蟹
蟹體內(nèi)含有豐富的組氨酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量對人體有毒的組胺和類組胺物質(zhì)。螃蟹死的時(shí)間越長,體內(nèi)積累的組胺和類組胺物質(zhì)越多。人吃了死蟹后,組胺會(huì)引起過敏性食物中毒,類組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害我們的身體。
3、不能吃存放過久的熟蟹
存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不要放存。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,再吃的時(shí)候必須回鍋再煮熟透。
4、不能亂嚼一氣
吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。
a 要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包,在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙;
b 要消除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;
c要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;
d要清除蟹腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。
這些部位既臟又無食用價(jià)值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
5、不能與茶水、柿子、啤酒同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,茶會(huì)使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
蟹肥正是柿熟時(shí),而柿子性寒,注意不要混吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗,會(huì)對對胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。
這些病人不能吃螃蟹
● 患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會(huì)使病情加劇。
● 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
● 蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,否則會(huì)加重病情。
● 體質(zhì)過敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起惡心、嘔吐,而起風(fēng)疹塊。
● 脾胃虛寒的人,應(yīng)少吃或不吃螃蟹,因?yàn)槭澈笕菀滓鸶雇春透篂a。如果出現(xiàn)這種情況,可用紫蘇15克,生姜5片煎服,以止痛、止瀉。
● 孕婦不能吃蟹,蟹雖然味道鮮美,但是性質(zhì)寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后對早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)之弊。
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