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      鯽魚羹健脾又養(yǎng)胃 體質(zhì)虛寒宜食用

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-03-02  來源:愛美網(wǎng)
      核心提示:民間有“魚生火”的說法,但鯽魚卻能養(yǎng)胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有點風寒感冒,都可以試試鯽魚。

        民間有“魚生火”的說法,但鯽魚卻能養(yǎng)胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有點風寒感冒,都可以試試鯽魚。

        主題:胡椒鯽魚羹

        食材:鯽魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。

        做法:

        1.把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用,干姜、橘皮洗凈切成末待用;

        2.把鯽魚洗凈,放在鍋上蒸熟,剔除骨,把剩下的魚肉加適量水做羹;

        3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚羹里,加入食鹽調(diào)味,空腹食。

        此羹適用于脾胃氣冷,食欲不振,身體虛弱無力的朋友。

        特別提醒:

        一、鯽魚健脾養(yǎng)胃

        民間有“魚生火”的說法,但鯽魚是個例外,據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養(yǎng)胃”。

        中醫(yī)認為,鯽魚味甘性平,入脾、胃、大腸經(jīng),可健脾開胃,利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產(chǎn)后乳汁不足等癥狀,可以試試鯽魚。

        現(xiàn)代營養(yǎng)學表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。

        每100克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達20克,僅次于對蝦,且鯽魚容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。

        所以先天不足,后天失調(diào),以及手術后、病后體虛形弱的朋友,經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。

        肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用,以補營養(yǎng),增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目,鯽魚腦有健腦益智作用。

        二、烹飪鯽魚做法有講究

        鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質(zhì)細嫩,它營養(yǎng)全面,含蛋白質(zhì)多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。鯽魚分許多種,有養(yǎng)殖和野生的。

        我們在市場買煲湯的鯽魚,主要取其鮮甜味道,一般會選本地鯽,也有人叫“黑鯽”,顧名思義,本地鯽體較黑較小,更類似紡錘形。

        相對黑鯽而言的是“白鯽”,顏色銀白,背脊隆起,身體較寬,體形大,一般用來紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產(chǎn),但以2-4月份和8-12月份的最肥美,因此,現(xiàn)在正是品嘗鯽魚的當令時節(jié)。

        另外,鯽魚下鍋前,不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去臟,還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒),這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道會比較好,而且不會有泥味。

        所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

        三、鯽魚配胡椒更開胃

        鯽魚清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳,若經(jīng)煎炸則食療功效會打些折扣。今天介紹的鯽魚羹,配上有“開胃進食、溫中散寒”功效的胡椒,更加補脾胃。

        但需注意的是,因胡椒性熱,陰虛火旺、有痔瘡和孕婦忌用。

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      編輯:yuanlee

       

       

       
       
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