大寒節(jié)氣剛過,仍然處于寒冬臘月,冬季的鯽魚肉肥子多,味尤鮮美,可以作為寒冬臘月中的最佳食物.民間素有"冬鯽夏鯧 "之說.我國古醫(yī)籍<<本草經(jīng)疏>>也對鯽魚有極高評價:"諸魚中惟此可食."
鯽魚含有蛋白質(zhì),脂肪,糖類,無機(jī)鹽,A,B族維生素,尼克酸等.據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對蝦,含脂肪達(dá)7克.
據(jù)專家講,鯽魚下鍋前,人們徃徃忘不了刮鱗摳鰓,剖腹去臟,卻很少有去掉其咽喉齒<位于腮后咽喉部的牙齒>的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉,紅燒時其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重.故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒.
鯽魚尚有較高的藥用價值.《唐本草》言其:"和莼作羹,主胃不下弱食."<<滇南本草>>云:"和五臟,通血脈,消積."《日華諸子本草》說:"燒灰以敷惡瘡,又釀白礬燒灰,治腸風(fēng)血痢."據(jù)文獻(xiàn)記載,以鯽魚,山藥等配合治乳癌,以鯽魚,五倍子等配合治直腸癌,均有一定食療效果.
不可忽視的是,鯽魚不可同雞,羊,狗,鹿肉同食,食之易生熱,陽盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜,易生熱而生瘡瘍.還不宜麥冬,沙參同用,不宜與芥菜同食。