菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致維生素等抗氧化物過(guò)分流失。但是,由于這類蔬菜的莖比較粗,烹飪時(shí)間短不易熟,而且吃起來(lái)口感不佳。那菜花如何炒呢?做菜前,可以用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字,增加菜莖受熱面積,既可確保菜花烹制均勻,又能充分保留菜花的營(yíng)養(yǎng)成分。
西蘭花堪稱抗癌明星,科學(xué)家表示,每周吃西蘭花3—5次,可有效發(fā)揮其抗癌作用。
近日《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)美國(guó)伊利諾伊大學(xué)最新研究發(fā)現(xiàn),吃西蘭花的時(shí)候如果加點(diǎn)芥末,其抗癌效果會(huì)更強(qiáng)大,并且越辣效果越明顯。可增強(qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括:蘿卜、卷心菜等。
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