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      西蘭花含三大抗癌物質 這樣吃效果加倍

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-20  來源:鳳凰健康綜合  瀏覽次數(shù):865
      核心提示:蘆筍一向都是在國際上素有高檔蔬菜之名的植物美食,它之所以聞名遐邇,不僅因為它富含維生素C、維生素B1和維生素B2,更重要的是因為它含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這蘆丁就是類黃酮當中的一種,也叫蕓香苷,是槲皮素的糖苷。蘆筍當中的蘆丁含量特別高,所以一直具有防癌蔬菜的美名。

        蘆筍一向都是在國際上素有高檔蔬菜之名的植物美食,它之所以聞名遐邇,不僅因為它富含維生素C、維生素B1和維生素B2,更重要的是因為它含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這蘆丁就是類黃酮當中的一種,也叫蕓香苷,是槲皮素的糖苷。蘆筍當中的蘆丁含量特別高,所以一直具有防癌蔬菜的美名。

            其實,蔬菜當中的保健高手比比皆是,只是其好處不為人們所知而已。人們一直都聽說,十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用,因為其中含有異硫氰酸酯類物質。蘿卜、芥菜、芥藍、白菜花、西蘭花都含有這類物質。只不過,西蘭花是其中的佼佼者,這是因為西蘭花主要含有三大抗癌物質。

        萊菔硫烷:可抑制癌細胞

        調查研究證實,多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過,單說它有防癌作用,似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物,主要是其中的sulforaphane,中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷,從而預防多種腫瘤的發(fā)生。一些試驗證明,西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡,使腫瘤細胞停止生長,還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如,在一項研究當中,給移植了前列腺癌細胞的小鼠飼料里加入10%的西蘭花粉,結果22周后發(fā)現(xiàn),癌組織縮小了42%。這樣卓越的效果,恐怕連蘆筍也只能望塵莫及了。

        低聚糖:改善腸道環(huán)境

        西蘭花中還含有少量低聚糖,這讓它具有一定的產(chǎn)氣效應,很多人聽到勸告,腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是,輕微的產(chǎn)氣對人是無害的,因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖,改善腸道環(huán)境,從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發(fā)現(xiàn),只要每天吃70克左右的西蘭花,就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發(fā)現(xiàn),這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。

        酶類:促進肝臟對致癌物解毒

        西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn),西蘭花能夠活化肝臟中的酶類,從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

        可惜,這樣好的一種蔬菜,有些人卻因為不善于烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它,卻吃得不大得法,沒法充分得到其中的抗癌好處。

        西蘭花這樣烹飪抗癌效果加倍

        要得到抗癌好處,自然就要得到其中的萊菔硫烷了。可惜,這種東西并非直接存在于西蘭花當中,而是和大蒜素一樣,必須在細胞破壞的時候,讓酶接觸到它的前體,才能產(chǎn)生出來。也就是說,直接囫圇生吃,效果并不理想。美國伊利諾斯大學的研究者發(fā)現(xiàn),要得到抗癌物質,涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶,另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。理想的狀態(tài)是:保持酶的活性,但是要把硫結合蛋白滅掉,讓它不能把抗癌物質破壞掉。

        聽起來,這好像是一個難題。不過,細致的研究發(fā)現(xiàn),硫結合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過試驗發(fā)現(xiàn),只要把西蘭花加熱到60度就非常理想了。這個溫度下,硫結合蛋白已經(jīng)失活,而酶卻仍然保持活性,可以最大限度地發(fā)揮西蘭花的抗癌活性。

        從另一方面考慮,由于西蘭花富含果膠細胞壁較為結實,生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來,不利于充分消化吸收。所以,適當?shù)呐胝{是有必要的。

        但是,如果一味地把西蘭花扔進水里去煮,也不是理想選擇。英國沃里克大學的研究發(fā)現(xiàn),拋開維生素C的問題不說,就抗癌成分而言,煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。久煮過程中,除了加熱損失之外,還會讓活性成分和營養(yǎng)成分隨水流失。不過,令人高興的是,蒸西蘭花的損失很小,微波爐烹調3分鐘內損失不大,油炒5分鐘之內損失也非常小。

        那么,怎么才能知道加熱是否恰當呢?在合適的加熱條件下,菜花沒有明顯變軟,但已經(jīng)失去了堅硬生澀感,是一種脆而適口的狀態(tài)。這就是抗癌物質最能得到有效利用的狀態(tài)。沃里克大學的研究者還發(fā)現(xiàn),菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后,在室溫空氣中放置6小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。完整的十字花科蔬菜在冰箱中儲藏7天時間之后,抗癌成分雖有少量損失,但并不明顯。

        不僅西蘭花是這樣,其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍,西蘭花,白色菜花,球芽甘藍之類都有這個規(guī)律。其中的防癌物質前體是硫代葡萄糖甙(glucosinolates),它經(jīng)過代謝,變成異硫氰酸酯(isothiocyanates)類物質,才能發(fā)揮抗癌作用。由于人體沒有把活性物質從糖甙中釋放出來的酶,人必須依賴蔬菜中本身的某些糖苷酶來活化這些抗癌物質。所以,恰當?shù)呐胝{對于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至關重要。

        禁忌以下幾個烹調要點:

        1 洗的時候不要浸泡太久,避免細胞損傷;切好之后馬上下鍋烹調。

        2 如果生吃,一定要細細地咀嚼,令抗癌物質充分釋放,因為這時候細胞壁沒有變軟,抗癌物質的釋放和吸收較為困難。

        3 如果烹調,盡量選擇短時間加熱的方法,斷生之后馬上盛出,保持蔬菜的脆嫩感。這種口感與抗癌物質的最高效狀態(tài)是一致的。

        4 蒸、炒的方法傳熱效率高,而且不會讓活性成分損失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物質。

        假如實在擔心農(nóng)藥……那就快速地在沸水中焯一下吧。這是去除農(nóng)藥的最好方法,不過也會損失三分之一的維生素C、葉酸、鉀和活性成分。天下沒有十全十美的事情,利弊只能自己去衡量啦!

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      編輯:yuanlee

       

       
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