食客須熟記:哪7種海鮮污染最少?
檢測結(jié)果顯示,海鮮的危險系數(shù)更大,挑選時也就更有講究。我們綜合各方專家的建議,為大家推薦7種可以放心吃的海鮮。
1、鯖魚(青花魚)
近海野生魚種,是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來源,產(chǎn)量大,魚齡短,是海洋中的次級消費者,體內(nèi)不會累積有害物質(zhì)。不過,鯖魚特別容易腐敗,捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。
2、秋刀魚
回流寒帶魚,體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸,在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級消費者,撈捕對生態(tài)無害。含嘌呤量適中,痛風(fēng)患者注意食用量即可。
3、白帶魚
近海捕撈的白帶魚,體色銀亮易辨認(rèn),盛產(chǎn)期為6—11月。市場上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚,體色灰黑,比較便宜,但因長途冰鎮(zhèn),肉質(zhì)粗糙,內(nèi)臟血水未除,也影響魚肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是,魚皮銀粉含較多嘌呤,有尿酸血癥患者不可多吃,或請魚販先將魚皮刷洗掉。
4、魷魚
市場出售的魷魚常用不明藥物保存,以延長販賣時間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀,就是用了藥,盡量避免購買。此外,魷魚內(nèi)臟的膽固醇含量高,烹煮前必須先去除,才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。
5、文蛤
文蛤營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),尤其富含鐵質(zhì),也有;撬,有降低膽固醇、預(yù)防動脈硬化等效果,對于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃!犊到 冯s志提醒,市場上文蛤常經(jīng)過“酸洗”,以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級硫酸,有安全上的疑慮,選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。
5、文蛤
文蛤營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),尤其富含鐵質(zhì),也有;撬幔薪档湍懝檀、預(yù)防動脈硬化等效果,對于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高,尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃。《康健》雜志提醒,市場上文蛤常經(jīng)過“酸洗”,以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級硫酸,有安全上的疑慮,選購時可避開蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。
給您支招:魚、蝦、蟹怎么挑選新鮮的?
在大超市購買水產(chǎn)或許有保障一些,那么在市場上怎么規(guī)避風(fēng)險呢?專家們教你幾招。
鮮魚:眼睛清澈,鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味,肉質(zhì)有彈性,肚子沒有破裂或血水滲出,腹內(nèi)無腥味或藥水味。
蝦類:最好選購急速冷凍的。臺灣高雄海洋科技大學(xué)水產(chǎn)食品科學(xué)系主任蔡永祥指出,可用手指觸摸,如果蝦體表面滑滑的,表明可能用亞硫酸鹽漂白,最好少買。
螃蟹、貝類:最好買活的,因為死后鮮度迅速下降,體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。
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