魚肉營養(yǎng)豐富，而且魚的其他部分也都有營養(yǎng)，尤其是魚腦最有營養(yǎng)。

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。

　　不過魚腦膽固醇含量較高，應控制食用量。魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。

　　魚鱗含膽堿，可增強記憶力，還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。

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