記者逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，偶爾和周圍的大哥大姐們聊兩句，嘿，他們個(gè)個(gè)說(shuō)起做海鮮來(lái)都頭頭是道：“立蝦，水煮就行！螃蟹，蒸蒸吃最好！魚(yú)，兩面煎煎做個(gè)家常燒！ ”可是這些做法在海邊漁民看來(lái)都是“暴殄天物”！魚(yú)蝦蟹的做法怎么才能最出味，且看漁民一條條給你掰。
立蝦用鹽水煮煮吃放點(diǎn)花椒姜片干燒
咱青島人吃立蝦就是煮，一般是在水里放花椒、姜片、一點(diǎn)鹽，水開(kāi)了放入立蝦煮煮就可以盛盤(pán)，或者干脆加一點(diǎn)韭菜炒炒。這樣吃沒(méi)什么問(wèn)題，但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西，立蝦本身的鮮味反而減少了。
漁民做立蝦的方法非常簡(jiǎn)單，鍋里什么油啊水啊都不用放，姜片、花椒粒撒進(jìn)去，立蝦直接放進(jìn)去，蓋上蓋子，干燒。一般蓋蓋子中火干燒個(gè)一兩分鐘以后，打開(kāi)蓋子看看，立蝦下面就已經(jīng)有水了。這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)著蓋子，讓水稍微收一收，蝦熟了就可以盛盤(pán)了。這樣做，立蝦的鮮味一點(diǎn)都沒(méi)跑掉，也沒(méi)什么湯汁，整個(gè)菜很利索。
鮮魚(yú)煎煎再加水燒冷水入鍋不要翻面
家常燒魚(yú)的做法，記者至少聽(tīng)不同的市民讀者說(shuō)了20遍了，先放一點(diǎn)油，兩面煎一下，然后魚(yú)拿出來(lái)，放蔥姜爆鍋，加水，加生抽、老抽、糖，魚(yú)放回去燒一燒，收汁，點(diǎn)一點(diǎn)醋。味道是不錯(cuò)啦，不過(guò)魚(yú)肉一般都是熟很透的，不是太嫩，油水也挺多的，不那么清爽。鮮魚(yú)和凍魚(yú)都這么做，鮮味并不突出。
再看看漁民的做法吧，方法簡(jiǎn)單，還特別好吃，鍋里放一點(diǎn)油，蔥姜蒜爆鍋，放一點(diǎn)糖炒炒，加冷水、一點(diǎn)醬油，冷水鍋里把鮮魚(yú)直接放進(jìn)去。魚(yú)放進(jìn)去就不能再動(dòng)它了�；鸩挥锰�，慢慢燒開(kāi)了湯以后，用勺子舀湯淋在魚(yú)表面沒(méi)浸在湯里的部位，稍微收收汁，點(diǎn)一點(diǎn)鍋邊醋就行了�？纯催@魚(yú)，魚(yú)皮完好無(wú)損，魚(yú)肉嫩得哆哆嗦嗦的，筷子都有點(diǎn)夾不起來(lái)，湯鮮甜鮮甜的，恨不得用饅頭擦得干干凈凈。
螃蟹直接上鍋蒸熟水煮螃蟹更加鮮美
蒸螃蟹，咱青島人最有發(fā)言權(quán)，肚皮朝上，免得黃流出來(lái)，放上姜，蒸吧，十幾分鐘就行了。蒸好的螃蟹，蘸點(diǎn)醋，那叫一個(gè)好吃。可是，漁民們說(shuō)，螃蟹要煮著吃還能更鮮美一些。煮螃蟹不難，但是也有講究。首先，水里要放一些鹽和姜，其次，螃蟹要直接放在冷水里，水要沒(méi)過(guò)螃蟹，最后，開(kāi)鍋10分鐘，螃蟹就基本煮好了。煮的時(shí)候用中火就行。這樣煮出來(lái)的螃蟹，味道比蒸的螃蟹更加鮮美一些，蟹肉也更潤(rùn)一些，不會(huì)發(fā)柴發(fā)干。尤其外地朋友若吃不慣濃重的蒸螃蟹腥味，煮著吃也會(huì)更加容易接受。
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吃魚(yú)生蘸辣根殺菌？錯(cuò)，辣根純屬調(diào)味品
吃過(guò)活八帶的人都知道，只要把還在動(dòng)的八帶放到濃濃的辣根醬油里，八帶就會(huì)先是瘋狂扭動(dòng)，然后徹底不動(dòng)。很多人認(rèn)為，這是因?yàn)槔备旧碛泻軓?qiáng)的刺激性，可以殺菌的緣故。于是，吃生魚(yú)片的時(shí)候，為了防止寄生蟲(chóng)活著進(jìn)入體內(nèi)，人們都要蘸辣根醬油。然而，記者在日本愛(ài)媛縣松本市吃日本料理時(shí)，店家都不提供辣根，難道不用殺菌嗎？
上海市公共衛(wèi)生中心副主任陳良教授說(shuō)，辣根殺菌，只是人們一廂情愿，是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。“芥末是一種調(diào)味品，根本起不到殺菌作用。 ”在熱帶病與寄生蟲(chóng)學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)通氣會(huì)上，陳良明確表示了上述觀點(diǎn)，他介紹說(shuō)，生魚(yú)片或多或少地含有一種叫 “華支睪吸蟲(chóng)”的病菌，這些病菌只能靠高溫煮熟才能殺滅，如果生食魚(yú)片，等于把這些病菌都帶入到人體中。臨床發(fā)現(xiàn)，這些病菌在人體中有1-2個(gè)月的潛伏期，容易引起消化不良、腹瀉和肝臟腫大等癥狀，病情嚴(yán)重的還可以引發(fā)膽管炎、肝硬化等疾病，對(duì)健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。
傳染病學(xué)專家還解釋，華支睪吸蟲(chóng)病菌主要是隱藏在淡水魚(yú)類水產(chǎn)品中，深海魚(yú)類少一點(diǎn)。不少市民有喜好生食魚(yú)片的習(xí)慣，應(yīng)該引以為戒，食魚(yú)還是煮熟為好。
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每天魚(yú)蝦攝入量約50—100克
現(xiàn)在很多人的一日三餐安排的還是很不合理，吃肉吃得多，尤其是豬肉，海貨比肉少，其實(shí)應(yīng)該適量多吃點(diǎn)海貨，因?yàn)楹Ｘ�，尤其是魚(yú)類，脂肪含量一般較低，含有多不飽和脂肪酸，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。
海貨好吃，但也得管住我們的嘴。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的建議，魚(yú)蝦類的食物每天吃50—100克就行了。
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