麻醬拌豆角 把豆角撕筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
肉絲拌粉皮 先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加入醬油,待肉炒熟盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽、味精兌成的汁,最后淋上麻醬即成。
拌韭菜 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,然后拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌后即可食用。
拌洋蔥 將洋蔥剝?nèi)ダ掀は磧,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi),然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。
拌芹菜 將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成段,入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、醋、香油,也可澆入花椒油。醋不可早放,否則菜會變黃。
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