長期以來，燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。近年來養(yǎng)生滋補之風在國人中十分盛行，售價不菲的燕窩頗受熱捧。近日，“血燕事件”的曝光，使人們的目光再一次轉移到了燕窩身上。
專家表示，食用燕窩并非人人皆宜，應科學選用，走出盲目跟風的誤區(qū)。
燕窩被稱為傳統(tǒng)名貴食品
燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一，據(jù)專家介紹，金絲燕第一次筑的窩，純粹用唾液堆積凝集而成，色潔白，營養(yǎng)高，質量好，稱為“白燕”。第一次筑的窩被人采取后，為了棲身，往往要將身上的羽毛與唾液混合凝之壁上，以后還要尋些纖細而柔軟的植物纖維湊合筑窩。這一次的窩色較暗，含雜質，品質較差，稱為“毛燕”。而“血燕”則以顏色鮮紅、礦物質等營養(yǎng)素豐富、產(chǎn)量稀少被追捧為燕窩中的珍品。關于血燕的生成，一種說法是金絲燕吐血筑成，還有一種說法是巖洞中的礦物質滲透到燕窩經(jīng)過長期氧化而形成。盡管目前尚沒有權威的考證，但專家確認血燕的形成需要各方面條件的契合，存在極大的偶然性，因此極為稀有。而燕窩的珍貴也就在于攀巖采摘極為艱苦危險，且來源有限、產(chǎn)量稀少。
燕窩的營養(yǎng)不如雞蛋、牛奶
燕窩雖然是傳統(tǒng)意義上的名貴食品，被國人譽為高級滋補佳品，但它的營養(yǎng)價值卻非常有限，性價比極低。據(jù)測定，燕窩含有約50%的蛋白質、20%的碳水化合物、5%的鐵、3%的其他礦物質，維生素含量微少。如果平時正常食用適量的肉蛋奶，加適度海產(chǎn)品，就足以獲取燕窩能提供的一切營養(yǎng)價值。
美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學松鼠會成員云無心表示，以蛋白質為例，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優(yōu)質”。自然界中的各種蛋白質所含有的氨基酸比例各不相同。就這個意義上的品質而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質才是最好的。燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養(yǎng)為不完全蛋白質，對人體的好處尚不如雞蛋和牛奶。
美容功效不靠譜
不少人舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩， “證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細胞生長”，從而影響人體皮膚的細膩和老化，啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。
對此，專家指出，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有科學研究發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長因子”對于人體并沒有多大意義。表皮生長因子是一種小分子蛋白質，這種因子是人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它的作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持著天然的空間結構。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結構。除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解而失去活性。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態(tài)到達細胞表面，去發(fā)揮“美容養(yǎng)顏”的作用。
燕窩滋補不是人人適合
祖國醫(yī)學認為，燕窩味甘、性平，滋陰潤燥，有壯陽、暖腰膝、縮小便、治崩帶之功。如以燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；把燕窩泡發(fā)后與牛奶共煮，服之，可治反胃、嘔吐；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等癥�？梢姡喔C是有一定的補益作用的，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，可適當補之。
營養(yǎng)專家強調(diào)，食用燕窩并非人人皆宜。如果將燕窩當作萬能藥，不分人群與場合地使用，反而對健康不利。
如身體太虛弱的病人不適合吃燕窩，因為燕窩含有的蛋白質不易消化；腎功能嚴重損害的患者食用燕窩，則會增加腎臟負擔；青少年更無服食燕窩的必要等等。另外，對一些滋補保健品的期望值不要過高，否則會因過分相信其神奇功能，又因無效而感到失望。
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