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      秋季需補(bǔ)美味可口的純?nèi)獠?/h1>
      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-12  來源:精品網(wǎng)  瀏覽次數(shù):474
      核心提示:肥肉部分朝下小火煎,這樣既能保證肥油都滲透出來,還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質(zhì)發(fā)硬。


        肥肉部分朝下小火煎,這樣既能保證肥油都滲透出來,還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質(zhì)發(fā)硬。

        碗蒸肉

        原料:五花肉、蔥姜、八角、花椒、香葉、老抽、白酒、蜂蜜、鹽等。

        做法:

        1、五花肉切成大塊,砂鍋里放入沒過肉的水,加入姜片、八角、花椒、香葉等,還倒了一點(diǎn)俺老爹喝的酒,開火煮肉半小時(shí);

        2、等到筷子一戳就能進(jìn)入肉里時(shí)撈出,那個(gè)煮肉的水別倒了啊,可以當(dāng)高湯用的;

        3、蜂蜜和老抽均勻抹在肉上;

        4、取一煎鍋,放入少許油,油熱后,把肉皮那面向下擺入鍋里小火煎;

        5、剁點(diǎn)蔥姜蒜,撒點(diǎn)鹽,放入高壓鍋,中火20分鐘,關(guān)火燜半小時(shí);

        6、肉倒扣在盤子里,上面澆汁、撒上香菜,就是“扣肉”。

            魔芋紅燒肉

        原料:五花肉、魔芋、蔥姜、八角、老抽、鹽、冰糖等調(diào)味品。

        做法:

        1、五花肉切塊,放冷水里浸泡,水里放兩勺料酒;

        2、魔芋切塊,塊的大小和五花肉差不多就行,蔥姜切片;

        3、燒開水,把五花肉下水焯一下,換水再把魔芋焯一下,一旁備用;

        4、鍋里放一點(diǎn)油潤鍋,五花肉塊碼在鍋里,肥肉部分朝下小火煎(這樣既能保證肥油都滲透出來,還防止瘦肉部分直接加熱造成肉質(zhì)發(fā)硬);

        5、鍋里的油逐漸多起來,把油倒出來;

        6;加入老抽、蔥姜片翻炒給肉上色,接著倒入熱水,水中放入適量冰糖、一個(gè)八角,可以加少量的醋,這樣肉燉得爛一點(diǎn),少量醋即可;

        7、肉燒到半熟,放入魔芋接著燉,直到肉完全燉爛,即可加入鹽調(diào)味(加入適量蠔油也可);

        8、湯汁收干即可出鍋。

        山藥紅燒肉

        原料:五花肉適量、山藥一根、八角一個(gè)、老抽、糖、料酒等。

        做法:

        1、五花肉放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。

        2、五花肉用開水焯一下,去除臟東西,撈出備用。

        3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點(diǎn),這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。

        4、倒入老抽,放入蔥姜片和大料煸炒上色,加入溫?zé)岬乃蠡馃_轉(zhuǎn)小火燉。

        5、燉到肉用筷子一下就穿透時(shí),加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然后把山藥放進(jìn)去。

        6、再燒15分鐘,湯汁收干,山藥也軟爛了,就可以出鍋。

        原料:

        豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。

        做法:

        1、兩個(gè)豬蹄(要保證干凈無毛)入鍋煮透,過冷水,控干水份,斬成小塊。

        2、炒鍋放油,油五成熱時(shí)放入冰糖,燒至冰糖融化。

        3、放豬蹄,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,翻炒均勻。

        4、倒入料酒、醬油和少許白糖,翻炒使豬蹄上色。

        5、加入和豬蹄持平的清水,燒開后,加鹽調(diào)好味道,用小火燒至豬蹄軟爛,用大火收至湯汁濃稠。

        茶樹菇燉花肉

        原料:茶樹菇、五花肉。

        做法:

        1、干茶樹菇用溫水泡發(fā)并沖洗干凈,五花肉放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。

        2、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了好多,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感。倒入料酒,加入老抽,放入蔥姜片和大料,加入溫?zé)岬乃,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉,把茶樹菇放入鍋中。

        3、等肉燉至熟爛,加入適量白糖,再加入一大勺的老干媽豆豉醬調(diào)味,加了豆豉醬的肉有一種特別的味道,很香,而且豆豉很咸,可以不用加鹽或少加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了。

        麻油腰片

        原料:豬腰子2個(gè)、冬筍片、水發(fā)木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、濕淀粉等調(diào)味料。

        做法:

        1、將腰子洗凈,一剖兩片,批去腰臊,打上花刀,切成片狀;

        2、放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反復(fù)在清水中浸泡幾次,直到血水泡出,腰片發(fā)白即可使用;

        3、腰片加醬油入味,用濕淀粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、濕淀粉加、少量清水調(diào)成芡汁;

        4、炒鍋內(nèi)加入花生油,置旺火上燒至九成熱時(shí),將腰片入油滑炒后迅速撈出。炒鍋內(nèi)留少量油,燒至六成熱,將蒜片、蔥末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然后將腰片投入,迅速顛炒幾下,淋上麻油出鍋即成。

        鍋包肉

        原料:里脊肉、淀粉、胡蘿卜、蔥姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調(diào)味品。

        做法:

        1、里脊肉切成稍微厚一點(diǎn)的大片,用適量料酒和鹽腌制一下,拍上一層干淀粉;

        2、蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿卜切絲,生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點(diǎn)、香油一點(diǎn)、雞粉一點(diǎn),調(diào)和成料汁一碗;

        3、里脊肉片然后沾淀粉糊,下油溫七成熱的油鍋里炸制,炸制肉片定型后撈出;再復(fù)炸一次;

        4、鍋里放少量油,爆香蒜粒,下蔥姜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁,出鍋享用吧。

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      編輯:yuanlee

       
      關(guān)鍵詞: 立秋 扣肉 秋膘

       

       
       
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