蛋白質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達(dá)到互補(bǔ)平衡，提高食物營養(yǎng)價(jià)值，可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值用“生物價(jià)”來表示，生物價(jià)越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補(bǔ)食品。

    小麥+大豆大豆、小麥類食品單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為64和67,也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到77,超過了牛肉（生物價(jià)76）.為什么呢？因?yàn)樾←滎愂称分械鞍踪|(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。

    玉米+大豆+小麥玉米、大豆、小麥按40%、20%、40%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到70.玉米蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸含量不足，蛋氨酸含量豐富；全麥粉中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較豐富；而大豆食物的蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，賴氨酸、色氨酸含量卻較高。若將這三種食物同時(shí)食用，有利于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

    小麥+小米+牛肉+大豆小麥、小米、牛肉、大豆類食物單獨(dú)食用時(shí)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)分別為67、57、69、64,若按39%、13%、26%、22%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)可提高到89.這是因?yàn)樾←湹鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量不足；小米缺乏賴氨酸，蛋氨酸和色氨酸含量豐富；牛肉中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量豐富，蛋氨酸含量較低；大豆蛋白質(zhì)含蛋氨酸低，而賴氨酸、色氨酸含量卻較高。這幾種食物具有很好的互補(bǔ)性，混吃時(shí)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值超過了牛奶。

    蛋白質(zhì)互補(bǔ)的大配法：

    日常飲食搭配小常識(shí)：

    1.食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如葷素搭配。

    2.搭配的食物越豐富越好。

    3.各種食物都有一點(diǎn)，同時(shí)食用。因?yàn)閱蝹�(gè)氨基酸吸收到體內(nèi)后，一般要在血液中停留4小時(shí)，然后到達(dá)各組織器官，再合成各組織器官的蛋白質(zhì)，必須使不同氨基酸同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用。